把子肉的做法

品尝把子肉，仿佛是一次心灵的盛宴。每一口咀嚼，都能感受到它带来的满足和幸福。它的香气扑鼻，口感细腻，入口即化，让人陶醉其中。每一次的味蕾触碰，都能唤起对生命的敬畏和感恩之情。

把子肉的用料

步骤：

1、首先准备肥肉相间的五花肉500克，生姜一块切成姜片，大葱切成小段，一起放在盆中。再抓入干辣椒五克，把干辣椒切段，八角两粒，香叶三片，桂皮两小段，草果一个。再准备大蒜一把，切去两头备用，冰糖25克，用来炒糖色，啤酒一罐。食材准备好以后，我们烧下猪皮。

2、锅烧热以后，把五花肉的猪皮炒下，放入锅中，用手抓着猪肉在锅底来回擦动，把猪皮煎至焦黄，去除残留的猪毛，破坏汗腺，减少猪皮的腥味。

3、把猪皮烧至焦黄色以后，放入清水中，用钢丝球刷进焦黄的痕迹。注意钢丝球的钢丝残留清除干净，免得发生误吞。再把五花肉切成两厘米大小的方块，切着猪皮不要切透。下面我们把五花肉放入锅中焯下水。

4、锅内烧水，凉水放入五花肉。凉水下锅，更容易煮出五花肉中的血水。加入料酒十克，生姜几片，水烧开以后，打去锅中的浮沫。焯水一分钟，捞出五花肉块，用凉水迅速降温。然后一定要控干上面的水分。

5、锅中烧油，油温烧至五成热以后，把五花肉放入油锅中，小火慢炸。猪皮遇到热油会强烈飞溅，小心烫伤。小火炸两分钟，把猪肉炸至金黄色，逼出肉汁中多余的油，然后捞出控油备用。

6、下面我们开始炒糖色。锅中加入一勺清水，放入一把冰糖，开小火，用勺子不停地搅动，把冰糖炒化。水分蒸发干以后，糖汁起大泡，一直保持小火，大泡变成小泡。把糖汁炒成焦黄色，倒入和糖色等量的开水快速搅动。一定要用开水，用凉水的话，糖色容易坨在一起。糖汁变成红褐色，倒入盆中备用。

7、锅中烧油，油烧热以后倒入刚才准备好的大料，翻炒出香味以后，倒入大蒜粒，闻到蒜香以后加入适量的清水，加入啤酒一罐。把五花肉放入锅中，转大火烧开。加入食盐三克，胡椒粉一克，白糖一克，料酒五克，把熬好的糖色50克淋在五花肉上。

8、把汤汁烧开以后倒入高压锅焖煮20分钟。20分钟以后，五花肉以焖至软烂。然后重新倒入锅中，捞出大料，开大火把汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中。最后浇上糖汁即可食用。这道美味的把子肉就做好了。

小窍门

1、猪肉一定要处理好，焯水时给料酒和白醋，以完全去除猪肉的腥味和油腻感。
2、煮把子肉时，一直都要用小火，火太大了汤汁容易烧干，还可能导致肉糊。
3、煮猪肉时，可以加些海带结、鸡蛋等食材和肉一起煮，这样可以增加口感的丰富性。

在家庭聚餐时，一盘热气腾腾的把子肉往往能带来家人间的欢声笑语，增进亲情。而在朋友聚会时，把子肉则成了友情的象征，大家围坐在一起，分享美食，畅谈人生，别有一番风味。