五花肉

热量：450kcal/100g
营养价值：改善贫血、促进发育
不宜人群：肥胖、血脂过高、冠心病、高血压者
简介：五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。新鲜的五花肉颜色是鲜红色或粉红色。且好的五花肉摸上去除了猪肉本身的油腻之外，就没有其他异样的手感了。