糖醋鲤鱼：一道酸甜可口的鲁菜

糖醋鲤鱼以其独特的口感和美妙的味道吸引着人们的味蕾，它是一种完美的平衡，鱼肉外脆内嫩，口感丰富多样。金黄酥脆的外皮包裹着柔软的鱼肉，咬上一口，融合的口感让人陶醉。而且制作也不难，跟着下面的步骤做起来把！

糖醋鲤鱼的用料

步骤：

1、准备好鲤鱼一条，清洗干净，尤其肚子里面一定要好好清洗，去掉黑膜。

2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

4、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）。

6、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

7、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）。

8、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）。

9、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）。

10、起锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。均匀的铺在鱼的身上。

11、 锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

12、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

13、用水和淀粉兑成水淀粉，然后调入适量水淀粉勾成芡。

14、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

小窍门

1、鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2、鲤鱼打好花刀后先腌制，去腥、入味。打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3、面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

每一口糖醋鲤鱼都散发着诱人的香气，酸甜的味道在舌尖上跳动，令人垂涎欲滴。它不仅满足了味蕾对于美味的追求，还带来了视觉上的享受。色彩鲜艳的糖醋汁和金黄的鲤鱼相得益彰，令人食欲大增。