红烧狮子头：一道淮扬名菜

当你端起盛满红烧汁的狮子头时，首先会被其诱人的外观所吸引。它们由鲜嫩的猪肉制成，形状像可爱的小狮子头，晶莹剔透的红烧汁包裹着每一颗肉丸，散发出浓郁的香气。轻轻一口，你会感受到狮子头的柔软和多汁。那细腻的猪肉质地与口感丰富，入口即化，带来无比的满足感。红烧汁与肉质完美融合，给予狮子头独特的醇厚味道，微甜中透露出淡淡的香气，让人回味无穷。快来一起尝试制作这道美味佳肴吧！

红烧狮子头的用料

步骤：

1、准备主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜、鸡蛋、蚝油等等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。（猪肉选择猪前腿肉，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。用刀剁碎的比用机器打碎的更香）。

2、调一个汤汁调料：选用高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

3、锅里加入水烧开，滴少许食物油，放一丢丢食盐，在放入油菜，等水再次烧开捞出。

4、把30克的水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水为止。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。

5、在葱姜末和荸荠的陪伴下，肉馅的香气被唤醒。接着，双手巧妙地运用力量，将肉馅在左右手中轮流摔打，仿佛是在进行一场独特的舞蹈。每一次的摔打都让肉馅更加紧致，更富有弹性。最后，当肉馅团成一颗颗完美的球形，像拳头般大小，这就是我们期待的红烧狮子头的基本形状。

6、当油温达到200度时。把一颗颗肉丸小心翼翼地放入油锅中，瞬间，油花四溅，肉丸在油锅中翻滚，它们在热油的洗礼下，逐渐呈现出金黄色的诱人光泽。最后，将炸至金黄色的肉丸捞出。

7、锅内留一点底油，放入葱花、姜片爆香，再放入香菇翻炒。

8、加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白糖，开始煮沸。

9、盖住盖子，小火焖30分钟，待汤汁浓稠时，转成大火，用勺子反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

10、最后捞出肉丸，与油菜、香菇摆出漂亮的造型。

小窍门

1、一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
2、肉馅用手摔打上劲，再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。
3、摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可。