香辣虾：一道麻辣鲜香的川菜

食用香辣虾是一种美妙的体验。这道菜的卖相十分诱人，红亮的虾肉与绿色的葱姜蒜末、红色的辣椒和棕色的花椒形成鲜明的对比，让人食欲大增。当品尝第一口时，麻辣的口感与鲜嫩的虾肉完美结合在一起，让人仿佛置身于美食的海洋中。它不仅味道鲜美多变，而且营养丰富、做法简单快捷、口感丰富、老少咸宜。快来尝试制作这道美味佳肴吧！

香辣虾的用料

步骤：

1、把青虾清洗干净，用牙签从虾的第二节处挑出虾线。

2、挑出虾线后，用剪刀把虾头尖刺和虾须剪掉，这样吃的时候不怕扎到嘴。

3、把青虾清洗一下，沥干水份，然后放入大碗中，加入一点盐、料酒、胡椒粉、生抽、一些辣椒圈和姜丝，腌制20分钟。

4、把姜切成细丝、干辣椒切成小段、大蒜和线椒切成末、在准备一小把花椒粒。

5、起锅，等锅热了加入食用油，然后转中火，把所有调味食材一起倒进去，煸炒出香味，喜欢吃辣一点的可以多加几个小米辣。

6、调味食材煸炒一分钟后出香味，倒入青虾，注意一下，腌制青虾的时候有不少酱水，倒入锅之前要用漏勺捞出虾沥一下水份，这样煸炒虾才不会太软。

7、转大火，用煎的方式，让每一个虾都平铺在锅中，煎香虾壳。一面煎好了翻另一面继续煎。

8、煎到虾壳酥香，加一点点生抽、一小勺糖、胡椒粉继续翻炒一分钟，最后加入一点辣椒粉。看青虾表皮酥香，每只虾都粘了一点辣椒粉，这样吃起来有干锅虾的口感。

9、关火，装入盘中。然后再上面撒入香菜看起来更有食欲。

小窍门

1、香锅配菜非一成不变，大家可根据喜好自行添加或减少食材，但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态。
2、底料炒制务必为中小火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑。
3、建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
4、炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。

香辣虾，一道让人垂涎欲滴的美食，它的鲜美和香辣交织在一起，让人无法抵挡其魅力。无论是和朋友聚餐还是家人团聚，这道菜都成为了餐桌上不可或缺的美味佳肴。