软软糯糯宝塔肉

步骤：

1、把买来的五花肉用流动的清水冲洗干净，表面的一些杂质和灰尘要彻底洗干净。清洗干净的五花肉要放入到锅中，再加入适量的清水，开大火煮开。煮开后用勺子将表面的浮沫撇干净，再继续煮5分钟。焯好水的五花肉要用清水再次冲洗干净，将表面的浮沫彻底洗干净，洗到水变清澈就可以了。

2、焯好水的五花肉放入冷水中，随着水温的上升，肉质逐渐变得紧致，颜色也变得更加鲜艳。锅中加入砂仁、肉豆蔻、豆蔻、桂皮、沙姜、香叶、栀子、干辣椒、大枣、干山楂、草果和八角，这些香料散发出浓郁的香气，为五花肉增添了更加丰富的味道。再加黄酒、生抽、冰糖和红曲粉，这些调料不仅使五花肉的颜色更加鲜艳，还为其增添了醇厚的口感和独特的香气。最后，切好的大葱段和生姜片被加入锅中，经过一段时间的炖煮，五花肉变得软糯可口，肉质鲜嫩，汤汁也变得浓稠。

3、五花肉煮好后，捞出平放在大盘子里。为了让它更好地定型，找一块重物，稳稳地压在五花肉上，让它保持平整。然后，整个盘子被放入冰箱，让五花肉在冷凉中慢慢定型。经过一段时间的冷藏，五花肉已经变得硬实有型。取出五花肉，开始下一步的精细切割。每一次下刀都要精准到位，既要切得薄如蝉翼，又要保持肉片的连贯性，刀刀不能断，切好的五花肉展开来，就像一根长长的布条，细腻而均匀。

4、然后，从头开始，小心翼翼地将五花肉圈起来，一圈又一圈，逐渐形成一个精美的宝塔形状。接着，人们拿出一个专门制作宝塔肉的模具，将圈好的五花肉轻轻放入模具中。在五花肉上方，铺上一层买好的梅干菜，再淋上一些肉香满满的原汤备用。

5、在烹饪的最后阶段，将装有五花肉的模具放在笼屉中，大火蒸煮40分钟，蒸煮时间结束后，小心翼翼地将五花肉从模具中取出，放在一旁慢慢放凉。五花肉在空气中逐渐降温，颜色变得更深，肉质也更加紧实。当五花肉完全放凉后，开始进行脱模步骤。脱模时，轻轻松开模具的边缘，将模具轻轻翻转，五花肉便完美地滑落在准备好的盘子上。这个过程需要非常小心，以确保五花肉的完整性和美观度。

6、脱模的宝塔肉放在一个漂亮的盘子上，淋上卤汁，这道色香味俱全的宝塔肉就做好了，端上餐桌就可以品尝了。整个餐厅都弥漫着五花肉香和梅干菜的清香，让人垂涎欲滴。

小技巧：

1、五花肉切薄片是宝塔肉制作过程中至关重要的一步。这个技巧需要一定的练习和耐心，因为五花肉虽然质地柔软，但刀工不熟练的话，很容易在切片时将其切断。在切片时，将五花肉皮面对着自己，这样能够更好地掌握刀片的力度和角度，切出的肉片更加均匀、薄长。

2、蒸制是宝塔肉制作的关键步骤之一。蒸制的时间要足够长，以使五花肉中的油脂完全被蒸出来，同时保持肉的嫩滑口感。在蒸制过程中，可以将五花肉放置在模具中，以保持其形状和美观度。

宝塔肉还具有丰富的营养价值。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，而笋尖则富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。适量食用宝塔肉可以补充人体所需的营养物质，提高身体免疫力。这道美食的制作过程中注重刀工和烹调技巧的运用，使得猪肉片呈现出层次分明的宝塔形状，同时保证了食材的营养成分和口感体验。