秘制干炸榆黄菇

步骤：

1、首先选择新鲜的榆黄菇，剪去根部，然后将其一朵一朵地撕开。接下来，起锅烧水，待水开后，将榆黄菇放入锅中焯烫。焯烫的时间要控制在10秒左右，这样可以让榆黄菇变得更加爽脆，同时去除多余的水分。然后，将榆黄菇捞出控水，以备后续炸制使用。

2、起锅烧油，等待油热的空档，我们将榆黄菇放入清水中迅速过凉，然后用力挤干水分。接着，将榆黄菇放入盆中，加入适量的食盐，抓拌均匀，让每片榆黄菇都均匀地裹上一层盐分。接下来，我们少量多次地向盆中加入淀粉，再次抓拌均匀。这样可以确保每片榆黄菇都均匀地裹上一层淀粉，为后续的炸制过程做好准备。

3、当油温达到适当的热度后，我们一根一根地将榆黄菇分散地下入锅中。这样做可以防止榆黄菇粘连在一起，影响炸制效果。在榆黄菇下锅后，我们保持油温炸30秒，让榆黄菇定型。然后，继续保持油温炸3分钟。这个时间段可以让榆黄菇充分受热，并逐渐变得金黄酥脆。当榆黄菇炸到边缘和角角微微发红时，我们就可以将其捞出控油了。

4、当榆黄菇控干油分后，就可以装盘了。为了增加口感和色彩的丰富性，在榆黄菇上撒一些辣椒粉。辣椒粉的辣味与榆黄菇的鲜美完美地结合在一起，让这道菜的味道更加浓郁。现在，将装有榆黄菇的盘子端上桌就可以享用了。

小技巧：

1、炸榆黄菇的时间不能太长，过长会导致蘑菇外层过于焦脆，而内里的蘑菇肉还不够熟，影响口感。因此，在炸制过程中，要时刻观察榆黄菇的颜色变化，一旦发现榆黄菇表面呈现金黄色或微焦时，就应该及时捞出。这样可以确保榆黄菇既熟透了，又保持了外层的酥脆口感。

2、炸榆黄菇时，油温的掌控是关键。过高的油温会使榆黄菇表面迅速焦糊，而内部尚未完全熟透，影响口感。过低的油温则会导致榆黄菇吸油过多，过于油腻，影响整体食用体验。因此，炸制时需要选择适中的油温。

干炸榆黄蘑的口感十分美妙。外层炸得酥脆可口，内里的蘑菇肉则鲜嫩多汁，它的外观别致，金黄色的榆黄蘑和辣椒粉的搭配恰到好处，让人一眼就能感受到它的独特风味。这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值。榆黄蘑含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够提高身体免疫力、促进新陈代谢和增强体力。