最“名不副实”的京味小吃——驴打滚

驴打滚是什么？驴打滚是一种始于北方地区的传统美食，有些人觉得驴打滚最开始是由东北三省传到到北京的，但也有些人觉得驴打滚是始于皇宫的一种特色美食。

为什么叫驴打滚？是指成形后滚于炒豆面中，似驴爱在黄沙土中打滚？
这一点人们不太清楚，连清人写的《燕都小食品杂咏》中也觉得不可思议。有诗为证云：“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”还进一步指出称：“黄米拈面蒸熟，裹以红糖水馅、滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。取名驴打滚，真不可思议之称也。
”不去考证叫驴打滚的起由，反正它是一种北京传统名小吃，可入北京习俗之列。至于张江裁先生讲的:“近年则少见矣”的议论，已属过去。撞长小吃制作的南来顺饭庄和它的分店，常年均有驴打滚的供应，这一点是北京人可以一饱口福的幸事。
北京人食“驴打滚”（豆面糕）的历史，爱吃豆面糕的习俗已很久远。据张江裁（出生年月无可考）写的《燕京民间食货史料杆》中记载称:“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。

要讲到驴打滚的历史时间来历，实际上在民俗有很多版本号，但现阶段最可靠的一种表述是和慈禧相关。听说，由于慈禧在那时候早已吃腻了宫中的全部特色美食，因此 御膳房的大厨师才心血来潮，准备用江米（檽米）和小红豆为慈禧做一道新菜，用来讨慈禧太后欢心。但在大厨师刚把这道创新菜搞好，乃至还不等他给这家常小菜起名字时，就被一全名是小驴儿的小太监弄翻了。因为再次再做時间赶不及，因此 大厨师只能满怀忐忑不安的情绪给慈禧太后端过去，之后慈禧太后问大厨师这家常小菜叫什么名字，大厨师想着，既然它是小小驴儿闯的祸，那么就叫驴打滚吧，这就是驴打滚的历史由来。

食材原料

制作方法

做法一：

1、糯米粉用温水加少许白糖揉匀，水慢慢加入。

2、锅水烧水支蒸架，盘底先刷一层食用油，揉好的糯米团放在盘子里按扁，水开后大火蒸十五分钟。

3、蒸好的糯米团盖上保鲜膜放至温热。

4、准备黄豆面与豆沙馅，都是买的现成的，黄豆粉是炒好的成品。

5、硅胶垫上铺上适量黄豆粉。

6、糯米团两面沾满黄豆粉，擀成长方形，铺上豆沙，豆沙凭个人喜好可增减。

7、从宽的那面卷起，卷紧。

8、切成每块约五厘米左右，装盘，软糯香甜，很好吃。

做法二：

1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。

2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。

做法三：

1、准备好材料：糯米粉、黄豆粉、豆沙馅、温开水。

2、糯米粉倒入容器，加入适量温水，揉成光滑滋腻的面团。

3、在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。

4、上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

5、黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（有糊味≠炒成黑色）。

6、待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。

7、切去边角，将红豆沙均匀抹在上面，从一头卷成卷。

8、在最外层均匀的撒上黄豆面 。

驴打滚作为由北方传到北京来到美食，代表着的是当时中国贸易经济的交流发展，承载着的是南北方进一步深入学习的标志。驴打滚现在已经是北京标志性的小吃之一，关于它的历史故事也引来了不少的游客好奇，促进了经济的发展和文化的交流。

而说起驴打滚本身的营养价值，原料中含有江米的驴打滚虽然富含极高的热量，但是其制作的材料却是富含营养，其中的主要食材江米就是属于温和的滋补食材，能够补充气血强身健体，包含着维生素与人体内重要的钙和铁。虽然驴打滚作为一道知名的甜品，但是却也是一道老少皆宜的传统美食，或许驴打滚对于减肥中的少年少女们和还处于换牙期的小孩子有一些不太友好，但是本身来说甜而不腻，香而不油的驴打滚确确实实是来到北京后，绝对不可以错过的一道营养美味的著名小吃。