回锅肉的家常做法

这道菜的颜色鲜艳，红亮诱人，令人垂涎欲滴。在品尝回锅肉时，你可以感受到肉质的鲜嫩和调料的细腻，这些元素共同构成了一道完美的回锅鱼。回锅肉的色泽红亮，让人食欲大增。在品尝时，你可以感受到肉片外酥里嫩的口感，以及调料带来的层次丰富的味道。除了美味可口外，回锅肉还有一些营养价值。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对人体健康有很好的滋补作用。而豆瓣酱、豆豉等调料也含有丰富的微生物和矿物质，对人体健康有益。

回锅肉的用料

步骤：

1、瘦多肥少的猪肉一块。锅里烧水，把猪肉凉水下锅。倒入刚才准备好的生姜片和大葱段，倒入一点料酒，开大火把水烧开。水烧开以后打去上面的浮沫。转为小火，盖上锅盖煮10分钟。

2、生姜一小块切成薄片，大葱白一小段切成三段。大葱白一段切成马蹄片，生姜切成薄片，和大葱放在一起。大蒜几粒也切成片，抓入一把红干椒。豆瓣酱10克，甜面酱6克，豆豉一小撮，都放在一个盆中备用。

3、蒜苗一把拍一下根部。把根部拍软，然后斜切成段，也是放在盆中备用。

4、10分钟也差不多到了。用筷子扎一下，很轻松的扎透。我们捞出猪肉，用清水冲洗一下。然后放在凉水中快速冷却。冷却好的猪肉放在案子上，然后切成薄片。不要太薄，大概一毫米左右。

5、锅内烧油，把油烧热以后倒出。再加入凉油。倒入猪肉片，开小火翻炒。温度不要太高，慢慢的炒出猪油。肥肉变得透亮，我们把猪肉倒出，控一下猪油。这样不油腻。

6、锅内留底油，烧热后倒入刚才准备好的小料翻炒几下。倒入豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油。再倒入甜面酱和豆豉，继续翻炒片刻，火不要太大。主要是为料翻炒调料，倒入猪肉片。把猪肉和调料翻炒均匀。再加入蒜苗炒熟出锅装盘即可。

小窍门

1、选择带有适量肥瘦均匀分布的猪肉，这样能够保证回锅肉口感更加嫩滑。
2、在炒回锅肉之前，先将猪肉片煸炒至微焦的金黄色。这样可以增加回锅肉的香气和口感。
3、在炒回锅肉过程中，控制火候非常重要。火太大会导致猪肉过早熟透，失去嫩滑的口感；火太小则会导致回锅肉不够香脆。要根据个人喜好和熟练程度选择适中的火力。

除了美味可口外，回锅肉还有一些营养价值。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对人体健康有很好的滋补作用。而豆瓣酱、豆豉等调料也含有丰富的微生物和矿物质，对人体健康有益。