酱大骨的家常做法

品尝酱大骨时，每一口都充满了酱汁的浓郁香味。咸香的味道与肉质的鲜嫩相互融合，令人陶醉。嚼上一口软糯的大骨，口感丰富而满足。酱大骨不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。猪骨富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，对人体健康大有裨益。适量食用酱大骨可以补充体力，增强免疫力，保持健康活力。

酱大骨的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。猪棒骨两斤，剁成大小均匀的块。家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好。剁成大块以后放入盆中。

2、大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片。接着准备大料，放入八角两粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果，一把干辣椒。

3、食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯下水。起锅烧水，水要多一点。凉水放入猪棒骨。凉水放入可以更好地煮出猪棒骨中的血水。加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味。放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮沫。猪肉完全变白捞出用清水冲洗。洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。

4、我们先熬一些糖色给猪棒骨上色。锅内烧油开小火凉油，倒入白糖5克快速搅动。随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色。这个时候最好是关掉火继续快速搅动，温度过高糖色会发苦。

5、熬至糖色变成深红色。倒入沥干水分的猪棒骨。开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色。均匀的裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。

6、接着开始调制卤水。锅内烧油，油热以后倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料。爆出大料的香味以后。起锅或者是开小火，加入甜面酱5克、豆腐乳一块、耗油3克快速翻炒出酱料的香味。加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜。加入食盐2克、白糖1克、鸡粉1克、倒入葱姜段搅拌化开调料。接着倒入猪棒骨。卤水沸腾以后加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱节。

7、卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨，倒入高压锅内，盖上高压锅盖。放在火上开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气。确认蒸汽放完以后打开锅盖。此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂。

8、我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后浇上汤汁。一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。

小窍门

1、选择肉质鲜嫩、有一定量的骨髓和筋膜的大骨，这样能够增加口感和鲜味。
2、为了使骨髓的味道充分融入酱汁中，炖煮的时间要足够长。可以使用高压锅或慢炖锅来炖煮大骨，让其变得更加软糯可口。
3、在炖煮过程中，根据个人喜好适量添加盐、酱油、料酒、姜片等调味料，以调整酱汁的味道。尝试不同的配方和比例，找到最适合自己口味的酱大骨。
4、如果有剩余的酱大骨，可以将其保存在冰箱中，第二天再次慢炖回锅。这样能够让酱汁进一步渗入大骨，味道更为浓郁。

在享用酱大骨时，可以搭配一些主食和配菜来提升口感。米饭、面条、馒头等主食可以吸收酱汁的余香，让每一口都更加满足。配一些新鲜的蔬菜沙拉或者脆皮黄瓜，可以解解油腻，让口感更加清爽。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不容错过的美食选择。让我们一起享受这道美食带来的愉悦吧！