酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道美味可口的川菜佳肴，它的口感酸辣可口，色彩鲜艳、营养价值高。如果你想品尝正宗的酸菜鱼，不妨前往四川地区的餐厅或品尝当地特色美食的餐厅尝试一下这道菜，相信它会给你带来不少惊喜。

酸菜鱼的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。草鱼800克，清洗干净以后，从尾部沿脊骨，把鱼片开，同样方法去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段。鱼头从中间剁开，清洗干净以后放在盆里。片去鱼的鱼刺。鱼皮朝下，斜刀片成鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片。鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过三毫米的厚度。把剁好的鱼骨放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上面的杂质，放在一边备用。

2、把片好的鱼片再次清洗干净。挤去水分，放在盆中进行上味，放入食盐三克、胡椒粉两克、料酒十克用手抓匀。放入胡椒粉和料酒，可以减少鱼的腥味。打入蛋清一个，快速搅拌。淀粉一小把，继续搅拌上浆。搅拌过程要保证一分钟，然后放置腌制十分钟。小技巧，蛋清预热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，淀粉在鱼片外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

3、在腌制的时间，我们准备一下配菜。酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。大葱白一根，切成葱段。生姜一块切成姜片。抓入花椒十克，干辣椒15克。下面再准备一下激油用的小料。大蒜拍扁切入碎末，干辣椒五克，白芝麻一小把。

4、所有食材都准备好了，我们进行下一步。锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以去除酸菜中的杂质，更能消毒杀菌。水开后把酸菜捞出备用。

5、锅内烧油，将切好的葱、姜、花椒放入锅中，用铁铲轻轻翻炒。这些香料可以增加菜肴的香气和味道。继续翻炒，当葱姜花椒炒出香味后，加入切好的干辣椒段。迅速将切好的酸菜放入锅中，大火翻炒出香味以后盛出备用。

6、锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒五克去腥，不停的晃动炒锅，防止粘锅。多煎一会儿，蛋白质预热释放出焦质。煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。下面开始调味，加入料酒五克、食盐三克、鸡精两克、白糖三克、胡椒粉三克，搅匀化开调料，煮两分钟。把鱼骨和酸菜盛入盆中。

7、起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟。一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片倒在盆中。大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

8、接着开始激油。锅内烧油，把油烧至七成热，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上。让香味瞬间激发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一点葱花点缀一下。这道好吃的酸菜鱼就做好了。

小窍门

1、鱼一定要鲜鱼，屠宰时把血放干净，鱼牙、肚里灰黑色的膜除掉，这种物品的腥味儿浓厚。
2、鱼类在切成片的情况下，不可以过薄也不可以太厚，过薄得话，后边肉煮的就非常容易老了，太厚得话，不易进味，此外，鱼类和鱼骨头一定要分离。
3、鱼肉在腌制之前，一定要把表层的粘液清理整洁，由于这种粘液腥味儿重，而且会让鱼肉不易进味。

除了口感好，酸菜鱼还具有丰富的营养价值。鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于提高免疫力、促进身体健康。而酸菜和泡椒则含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力等作用。