干炸蘑菇怎么做

干炸蘑菇是一道美味可口、营养丰富的家常菜。蘑菇富含维生素和矿物质，面粉和鸡蛋则能提供丰富的碳水化合物和蛋白质，而胡椒粉则可以增加菜肴的风味。它以酥脆的外皮和鲜嫩的口感而备受食客们的喜爱。

干炸蘑菇的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。新鲜的嫩蘑菇一把，掰开以后切掉它的根，撕成条。蘑菇要选厚实圆润的，口感好，撕成条以后放在盆中。

2、接下来把蘑菇焯下水。锅内烧水，加入食盐两克，淋入一点食用油。加入食盐为蘑菇入底味，淋入食用油，蘑菇焯水出来色泽明亮。水烧至沸腾，倒入蘑菇条焯水，把蘑菇焯水至变软断生以后捞出，大概焯水40秒左右，用清水快速冲洗，过凉放在盆中。

3、拿一块干净吸水的毛巾，吸收蘑菇里面的水分。然后打入一个鸡蛋，撒上食盐一克，加入鸡粉一克，撒上胡椒粉一克，用手抓匀化开调料。使鸡蛋裹匀蘑菇。倒入白面20克，抓匀搅拌，使蘑菇挂满面糊，最后淋入一点食用油，蘑菇不容易粘连，还能起酥。

4、准备一个小盆，抓入花椒，一把干辣椒段，一段大葱根切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，都放在一起。

5、食材全部准备好以后，我们把蘑菇炸一下。锅内烧油，油温五成热时，油面接近冒烟，慢慢的抓住蘑菇，稍微定型以后，有粘连的用勺子轻轻打散，油温过高时，可以起锅离火或者是关火。蘑菇炸一分钟，炸至蘑菇变色，捞出控干油。油温升至七成热时，倒入蘑菇复炸15秒。复炸可以使蘑菇口感更脆，然后倒出控油备用。

6、接下来我们开始烹饪。锅内留油，倒入花椒、干辣椒、葱蒜，翻炒出香辣味。倒入炸好的蘑菇，放入鸡粉一克，食盐一克，辣椒面两克撒匀快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘。这道香辣脆爽的干煸蘑菇就做好了。

小窍门

1、挑选质地坚实、表皮光滑的蘑菇。新鲜的蘑菇口感更好，吃起来更加鲜美。
2、在炸制过程中，保持适当的油温很重要。油温过高会导致蘑菇外焦内生，油温过低则会使蘑菇吸油过多。理想的油温应保持在180°C左右。
3、蘑菇的炸制时间应掌握得当，避免炸得过焦。通常炸制1-2分钟左右，直到蘑菇表面金黄酥脆即可。

干炸蘑菇是一道非常美味的家常菜肴，它以其独特的口感、香气和嚼劲赢得了众多食客们的喜爱。这道菜的制作简单易学，营养丰富，无论是作为主食还是副菜都非常合适。在品尝干炸蘑菇时，搭配一些酱汁和啤酒更能提升其风味，让你的味蕾尽情享受这道美食带来的愉悦。