水煮肉片的家长做法

水煮肉片的味道麻辣浓烈，香气扑鼻。其独特的口感和丰富的味道与辣椒和花椒的运用密不可分。在烹饪过程中，要掌握好辣椒和花椒的用量，既要保证麻味的浓郁，又不能使辣味过于刺激。此外，调料的搭配也是关键，豆瓣酱、蒜末、姜片等都能为水煮肉片增添更多层次的风味。水煮肉片的味道麻辣浓烈，香气扑鼻。其独特的口感和丰富的味道与辣椒和花椒的运用密不可分。在烹饪过程中，要掌握好辣椒和花椒的用量，既要保证麻味的浓郁，又不能使辣味过于刺激。此外，调料的搭配也是关键，豆瓣酱、蒜末、姜片等都能为水煮肉片增添更多层次的风味。

水煮肉片的用料

步骤：

1、准备今天要用的食材。有干辣椒切段，葱花，蒜苗切断，生姜和大蒜切末，瘦肉切成片，大白菜洗干净备用。其中瘦肉直接切成薄片，大家一定要记住切薄一点，切的越薄口感越好。

2、现在来放入一勺食盐，记住腌肉片的时候盐味一定要重一些，用手抓均抓上浆。觉得抓的时候有一点粘手的时候，再加一点纯净水，加水的目的是让瘦肉片更嫩，继续抓上浆。

3、肉片再一次抓到粘手的时候，再放一些纯净水。继续抓均匀，加水一定要记住分两次放。现在来放入一个鸡蛋，再用手抓均匀。这样的肉片口感会非常的嫩。

4、最后放入少许淀粉。淀粉不需要特别多，搅拌拌均匀。瘦肉全部这样腌好之后，再加入一些食用油，用手稍微拌一下即可。这样在煮的时候不会粘在一起。下面就开始上火制作。

5、首先锅中加入少许食用油，放入干辣椒节。加入一半的姜末蒜末，先一起炒香。现在放入少许火锅底料，加入一勺红油豆瓣酱，再放两勺自己做的辣椒油。先把火锅底料炒香炒散，在炒的时候一定要注意火力不要太大，这样容易把辣椒炒糊。

6、先放入蒜苗叶，在加入大白菜，一起煸炒一下。大白菜是打底用的，炒至五成熟的时候，加入纯净水。水不需要特别多刚好盖住白菜即可。

7、先大火烧开把白菜煮熟，烧开之后加入一勺食盐调味。放入一勺花椒粉，加入几滴陈醋，再来一点白糖中和一下味道，搅拌均匀。

8、白菜煮熟之后，直接捞出。把汤汁沥干，装入汤碗中打底。这个时候关最小火，这样锅中就成了干净的红汤。

9、现在下入肉片，肉片下入锅中之后用筷子先搅散。现在再开中小火，慢慢把肉片煮熟。肉片煮熟之后即可关火。不要煮的特别久，煮久了肉就老了。现在把肉片与汤一起装入汤碗中。

10、然后起锅中加入一勺食用油，把油烧至7成热。

11、现在给肉片上面放入花椒粉撒均匀，再放入一勺辣椒粉，加入姜末蒜末，放上切好的葱花。把烧热的油直接淋入肉片上面。油稍微重一点，一道非常好吃的家常菜已经做好了。

小窍门

1、汤底的处理。将葱姜蒜花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再加入生抽、料酒、糖、鸡精、盐和适量清水烧开。
2、煮肉，将腌制好的肉片放入锅中，煮至肉片变色后捞出装盘。
3、肉的处理。肉质较嫩的部位用干淀粉法，适合炒肉片或炒肉丝等菜肴；肉质较老的部位用挂浆法，适合溜肉片技法。

这道水煮肉片既有火辣刺激的一面，也有温柔细腻的一面。它是中国川菜中的经典之作，代表着中华饮食文化的独特魅力。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏季，它都能给你带来满足和舒适的感受。让我们一起品味水煮肉片的美妙，享受那令人陶醉的口感，领略中华美食的瑰丽与多彩！