鱼香茄子：一种口感上的奇幻旅程

茄子在鱼香中游泳，闻起来让人垂涎欲滴。尝一口，仿佛把海洋的鲜美全部吃进嘴里，再配上酱汁的麻辣和浓郁，这道菜肴就是一种口感上的奇幻旅程，让人无法忘记。

鱼香茄子的用料

步骤：

1，准备好所需要的食材。

2，茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用。

3，大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干净切成小粒，肉馅加入1勺料酒搅拌均匀，这样可以去腥，淀粉加入糖、醋、生抽、食盐搅拌均匀。

4，锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来。

5，另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红尖椒一起翻炒均匀。

6，再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味。

7，接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒。

8，再把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀。

9，最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了。

小窍门
1. 茄子切成茄条可以先切成长度一样的段，再切片，最后切条，这样长度会比较一致。
2. 茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的营养价值很高，所以不要去皮。
3. 茄子加盐处理的时候，盐不要加太多，不然茄子会咸的，用盐可以杀出茄子自身的水分，这样茄子在烹饪的时候就可以少吸油，也可以让味道更好。
4. 煎茄条这一步其实是将茄条过油，但考虑到油量的问题，用煎会更健康一些。

鱼香茄子是一道非常经典的川菜，其独特的口感和丰富的味道深受人们的喜爱。通过不同的做法和搭配方式，可以创造出多种不同口味的鱼香茄子。在制作过程中，需要注意火候的掌握和调料的搭配，同时也要注意不要放入过多的油，以免影响茄子的口感和健康价值。

总之，鱼香茄子是一道营养丰富、口感独特、变化多样的川菜，值得大家尝试和品味。