辣椒牛肉粒的做法

这道菜不仅味道好，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，能够增强体力，提高免疫力。此外，辣椒牛肉粒还具有开胃消食、散瘀止血的功效，特别适合那些需要增强食欲、促进消化的人们食用。

辣椒牛肉粒的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。牛肉一块先切成均匀的厚片，再切成长条，最后切成牛肉丁。倒入适量的清水，用清水浸泡20分钟。浸泡的目的是充分的去除牛肉中的血水。

2、青椒一个先切去根蒂，再用刀破成两半，去籽后先切成长条，再切成均匀的小片。红椒也切成相同的小片，青红椒用来配色比较好看。洋葱半个先切成块，再改刀切成均匀的小片。洋葱有粘在一起的用手抓散，和青红椒放在一起。

3、大蒜5粒切成小块，大葱白一根切成小段，和蒜放在一起备用。再准备一个小盆抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。

4、现在我们把浸泡好的牛肉清洗一下。用手挤压出牛肉的血水，洗净后把牛肉粒捞出放在漏勺里，再次挤压出牛肉中的水分。放入小盆中备用。

5、接着我们把牛肉粒腌一下。在牛肉粒中加入食盐3克胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克用来提鲜去腥。老抽2克来提底色，用手抓匀化开调料使牛肉充分入味。然后给牛肉粒上浆，在牛肉粒中打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆牛肉不易脱浆，口感更滑嫩。再加入适量的玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打。玉米淀粉能够有效锁住牛肉中的水分。

6、食材准备好以后我们开始炸牛肉。锅内烧油油温4成热，油面平静无烟倒入牛肉粒。轻轻晃动炒锅，并用勺子不断推动牛肉粒，避免牛肉粒粘在锅底。开中火慢慢升高油温炸2分钟左，牛肉粒呈焦黄色时即可倒出控油备用。

7、锅内留底油，油热以后倒入花椒干辣椒，翻炒出辣椒的香味。温度不要太高太高了容易把辣椒炒糊。倒入切好的葱蒜翻炒出蒜香，开中火把切好的青红椒洋葱倒入锅内，翻炒至青红椒和洋葱断生。

8、倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均匀。现在起锅调味。加入味精1克，白糖少许，白糖提鲜不宜过多。胡椒粉少许，再撒入一把白芝麻。牛肉粒经过腌制咸度已经够用，大火快速翻炒化开调料即可出锅装盘。

小窍门

1、切均匀的牛肉粒。选择嫩而有嚼劲的牛肉，并确保将它们切成均匀的小粒。这样可以使牛肉炒制时更容易入味且口感更加一致。
2、在开始烹制前，将牛肉粒与适量的生抽、料酒和少许淀粉进行腌制，让牛肉吸收充分的调味汁。腌制时间约15-30分钟。
3、在炒制过程中要注意掌握火候，以避免过度炒熟牛肉导致肉质变硬。高温快炒是关键，使牛肉表面焦香，内部仍然保持嫩滑。
4、根据个人口味和喜好选择适合的辣椒（如青椒、红椒或尖椒），并加入一些蒜末、姜末和葱段，增添香气。调味料可以包括生抽、老抽和适量的盐和糖。

这道菜肴还有着丰富的口感和层次。牛肉的嚼劲和辣椒的爽脆相互呼应，让每一口都充满了丰富的口感变化。辣椒的辛辣刺激也能唤醒你的味蕾，增添一份独特的满足感。