辣子鸡丁的家常做法

辣子鸡丁的口感麻辣可口，香气四溢。干辣椒和花椒的麻辣口感与鸡肉的鲜嫩完美融合，烹制过程中加入的香料和酱油等调味料使得这道菜散发出诱人的香气。吃起来麻辣可口，让人回味无穷。这道菜的麻辣口感和鲜美鸡肉让它与众不同。搭配一碗香喷喷的米饭，更是美味无比。

辣子鸡丁的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。鸡胸肉300克放在案板上，用刀将其切成约一厘米见方的小块。将切好的鸡丁放入盆中，这样就可以开始腌制了。

2、加入一大勺食盐入底味用手抓匀，抓匀以后放入少量的清水，继续使劲搅拌。加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用。同时还可以去除肉类的腥味给肉增香。然后打入一个鸡蛋黄继续搅拌，还能使肉丁吃起来口感更加滑嫩。继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌。加入水淀粉可以锁住肉丁的水分，腌制上浆放置10分钟左右。

3、准备大葱一根切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味。大蒜拍扁切成碎末和葱一起备用。花椒20克，干辣椒10克放在盆中备用，准备好食材以后我们开始给鸡块滑油。

4、把锅烧热加入食用油。待油烧至四成热，油面平静无烟下入鸡块，油面没有强烈的翻花起泡，这就是四成油温。开中火滑九十秒钟，这个过程慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透。倒出鸡块沥干油备用。鸡块滑油时油温不要太高，低温快速滑油鸡块的口感才会滑嫩。

5、下面我们开始烹饪。锅内留少许底油，倒入花椒和干辣椒煸炒出辣味。在翻炒的过程注意辣椒的颜色不要炒老，翻炒几下后倒入蒜末和葱翻炒出香味。加入老干妈豆豉炒干炒香以后。

6、倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒化开调料就可以出锅装盘。

小窍门

1、鸡肉可以选用小鸡腿、大鸡腿或鸡胸肉，鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩。
2、切好的葱姜蒜放入锅中翻炒爆香后，再放入干辣椒翻炒两分钟。
3、鸡肉中加入蛋清和生粉搅拌均匀，生粉裹着一层浆即可，不用太多。
4、油温用筷子点下去直冒泡泡就可以下入鸡块，炸金黄色后捞出控油，再进行二次复炸，这样炸好的鸡肉外酥里嫩。

辣子鸡丁不仅是一道美食，还蕴含着丰富的文化内涵。在四川，这道菜是餐桌上的常客，代表着川菜文化的独特魅力。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，辣子鸡丁都是必不可少的一道菜肴。辣子鸡丁不仅是一道美食，还蕴含着丰富的文化内涵。在四川，这道菜是餐桌上的常客，代表着川菜文化的独特魅力。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，辣子鸡丁都是必不可少的一道菜肴。