快炒猪肝的做法

快炒猪肝是一道营养丰富、美味可口的家常菜。在品尝时，可以感受到猪肝的鲜嫩和蒜苗的爽脆口感，以及它们在口腔中融合后产生的美妙味道。它的营养价值非常高，适量食用有利于补充营养，对于预防缺铁性贫血、保护视力有一定的作用。

快炒猪肝的用料

步骤：

1、猪肝一个在清水中浸泡，加入食盐，反复清洗，去除血水。彻底清洗干净，捞出后切成薄片。尽量的把片切的匀一点，切好以后放在盆中。猪肝里面加入食盐一克，胡椒粉一克，料酒五克搅拌均匀以后，再加入一些玉米淀粉，再次抓匀后放置腌制五分钟。小技巧，先把猪肝上味搅匀后，再加入玉米淀粉，这样能够锁住猪肝的水分，口感上更为鲜嫩。

2、下面我们准备一下其他食材。大蒜五粒，切成比较大一点的颗粒，生姜一块切成颗粒，小米椒几粒切碎。泡椒少许分别切成小段，把它们放在一个盆中备用。蒜苗一把斜刀切成段。准备碗料，找一个小盆，加入食盐一克、味精一克、白糖一克、胡椒粉一克，料酒五克，生抽五克，老抽几滴，再加入清水和一勺淀粉搅拌化开调料。加入食用油、辣椒油再次搅拌均匀。我们提前把调料兑好，这样可以节省猪肝在锅内的时间，达到快炒快速出锅的目的。

3、食材准备好了，我们开始烹饪。充分滑锅以后，加入凉油。热锅凉油在炒猪肝的时候不会粘锅。放入少许花椒，倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，炒出蒜香味，再倒入猪肝。这个时候要大火快炒，把猪肝炒至变色后，倒入蒜苗翻炒几下。把刚才搅拌均匀的调料从锅边淋入锅内，开大火快速的翻炒30秒左右即可出锅装盘了。这道鲜嫩不老的快炒猪肝就做好了。

小窍门

1、选择新鲜的猪肝非常重要。优质猪肝应该是鲜红色、有弹性并且没有任何气味。
2、在烹饪前，将猪肝切成薄片，并用盐水浸泡约15分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除猪肝的腥味并让它更加嫩滑。
3、快炒猪肝需要快速且高温的火候。在炒猪肝之前，先将锅加热至高温，然后再加入适量的油，让油均匀地覆盖锅底。当油开始冒烟时，放入猪肝快速翻炒，以保持猪肝的嫩滑口感。

无论是作为一道单独的菜品，还是搭配米饭、面食等一起食用，快炒猪肝都能带来美味的享受。它的口感和味道都能够让人回味无穷，营养价值也让人满意。无论是在家庭聚餐还是餐馆用餐，快炒猪肝都是一道备受欢迎的美味佳肴。