芹菜汆丸子的做法

用筷子轻轻夹起一颗丸子，放入口中，一股鲜美的肉香立刻在口腔中弥漫开来。同时，丸子搭配的蔬菜和调料也为其增添了更多的层次感和口感，让人陶醉其中。除了美味可口，汆丸子还具有丰富的营养价值。肉类是优质蛋白质的重要来源，同时含有丰富的矿物质和维生素。而蔬菜则提供了多种维生素和纤维素，有助于保持肠道健康。因此，适量食用汆丸子可以补充身体所需的营养物质，增强身体免疫力。

芹菜汆丸子的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。猪肉一块，先切成片，再剁成肉末。剁出来的肉末更有筋性。剁好以后放在盆中。清洗干净的芹菜一小把，切成细小颗粒，放在盆中备用。老豆腐一块，用刀背把豆腐压碎放在盆中。大葱白一根，从中间破开切成葱花。生姜一小块，切成姜末和肉末放在一个盆中。食材全部准备好以后，我们进行下一步操作。

2、在肉末中加入食盐两克，鸡粉一克，胡椒粉一克，花椒粉一克，蚝油两克，老抽几滴上底色，用手抓匀，给肉馅上味道。再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆。倒入一点压碎的豆腐继续搅拌，搅拌的豆腐和肉馅充分融合以后，抓入一些芹菜，继续搅拌抓匀。在抓入一些淀粉，淀粉能够增强肉馅的饱和力，不容易破碎。

3、香葱一小把，切成葱花，放在盆中。生姜一小块，拍扁以后切成姜末，和香葱放在一起。接下来我们开始炸丸子。

4、锅内烧油，油烧至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一的情况。抓一把肉馅，在虎口处挤出肉丸子，然后用勺子挖出丸子，放在锅内。油凉以后，把锅放在火上，继续下入丸子，轻轻晃动一下炒锅，免得丸子粘在锅底。在丸子没有定型之前，不要直接推动丸子。可以用勺子轻推一下锅边的油，丸子慢慢定平，等丸子表皮凝固，有粘黏在一起的，用勺子轻轻打散。丸子颜色变成金黄色，捞出控油。

5、接下来我们开始烹饪。锅内烧油，抓入几粒青花椒和几粒干辣椒，炒香以后倒入葱花和姜末。加入小半锅的清水，再加入生抽提一下鲜味，加入两滴老抽提色。放入食盐两克，胡椒粉一克，煮至汤汁沸腾，转为小火。倒入丸子煮五分钟，使丸子入味。

6、五分钟以后勾入一点水淀粉，收浓一下汤汁，最后淋入一点芝麻油，就可以起锅装盘了。再撒上一点香葱和香菜叶，点缀出味，就可以上桌食用了。这道汤汁鲜美的芹菜大肉丸子就做好了。

小窍门：

1、肉丸的口感和味道会受到肉质的影响，因此应该选择肥瘦相间的猪肉，以增加丸子的口感和香味。
2、在剁肉馅时，可以加入少量的水淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑，增加丸子的口感。

在品尝汆丸子的过程中，人们不禁会想起那些美好的家庭聚餐和节日庆典。它常常是这些场合中不可或缺的一道菜肴，为人们带来了温馨和欢乐。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一道美味的汆丸子总能拉近彼此的距离，增进感情。