虎皮鸡蛋怎么做

虎皮鸡蛋的口感丰富多变，蛋黄的口感醇厚，蛋白则呈现出独特的韧性和嚼劲。这道菜的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。此外，虎皮鸡蛋还具有特殊的风味和口感，是很多人的最爱。

虎皮鸡蛋的用料

步骤：

1、首先准备鸡蛋4个，洗净外壳。锅内加入适量的清水，把洗净的鸡蛋放入锅中煮熟备用。

2、猪肉300克先切成均匀的薄片，再剁成肉末。肉末不要剁的太碎，否则成品的口感不好。大葱白一段从中间破开后切成小粒，生姜一块切成薄片后也改刀切成小粒。

3、接着我们给肉馅调一下味。在盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克，老抽2克提底色，料酒5克去腥提鲜。用手抓匀调料，朝着一个方向搅拌，打出肉馅的浇汁。这个搅拌过程要持续2分钟。打入一个鸡蛋，朝着一个方向摔打。抓匀鸡蛋能使肉馅的口感更加鲜嫩。再抓入一把玉米淀粉继续搅拌，摔打给肉馅上劲，鸡蛋和玉米淀粉都能增强饱和力。做出来的丸子不容易散。

4、然后把煮熟的鸡蛋从锅中捞出。晾凉以后剥掉外壳备用。在案板上铺上一层保鲜膜，保鲜膜可以防止肉馅粘在案板上拿不下来。抓一把肉馅均匀的铺在保鲜膜上，然后把剥好的鸡蛋放在肉馅上。使肉馅均匀的包裹在鸡蛋表面。然后将裹有肉馅的鸡蛋，团成表面光滑的肉丸备用。剩余的鸡蛋都按照此方法团成肉丸。

5、锅内加入适量的食用油。油温6成热，油面冒青烟时，把团好的肉丸依次下入锅中。肉馅下锅前最好再团一下，否则成品不够圆。保持开小火炸4分钟，期间不停的晃动炒锅，防止肉丸粘在锅底 。4分钟以后，肉丸已炸至定型，炸至表面金黄即可捞出控油备用。下丸子的时候油温要高一点，高油温可以给丸子快速定型。丸子下完以后关火降低油温，低温是避免丸子外焦内生的情况出现。

6、锅内留底油，油热以后倒入切好的姜末爆出香味。加入蚝油5克快速翻炒化开蚝油。从锅边淋入适量的清水。接着开始调味，加入料酒5克、生抽5克去腥提鲜，再加入食盐1克，鸡粉2克搅拌均匀。料汁烧开以后，倒入炸好的肉丸。加入老抽2克提底色搅拌均匀。并不断的将料汁淋在肉丸上，使肉丸均匀入味。然后盖上锅盖，开大火焖制2分钟。2分钟以后肉丸已经焖熟，焖入味即可起锅。

7、把肉丸从中间切开，摆放到盘中。把煮至浓余的料汁均匀的浇在肉丸，再放上少许香菜和红椒丝点缀即可上桌。这道好吃又营养的虎皮鸡蛋就做好了。

小窍门

1、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡10分钟，再开火加热直至水沸腾，这样煮出的鸡蛋蛋壳不易破裂。
2、肉馅顺着一个方向搅拌，边搅边往里打水，直至产生胶质感。

皮鸡蛋是一道美味可口、营养丰富的佳肴。它不仅具有独特的口感和营养价值，还蕴含着丰富的文化内涵。这道菜让人们在享受美食的同时，也能感受到中国悠久的历史和文化传统。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，虎皮鸡蛋都是一道不容错过的美食佳肴。