家常版烤鱼

烤鱼是一道让人垂涎欲滴的家常美食。当烤鱼从烤箱中端出来时，整个房间都弥漫着香辣的味道，那是一种混合着柠檬、香草和烤肉的诱人香气。鱼肉表面金黄酥脆，内里却保持了肉质的嫩滑和口感。咀嚼时，香料的味道深入鱼肉，带来层次丰富的味觉享受。配上一些新鲜的蔬菜，增添了清新的口感，而浓郁的烤鱼酱汁则完美地渗透到每一口肉中，让人欲罢不能。

烤鱼的用料：

步骤：

1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，顺着鱼背把鱼切开，这样切鱼鱼肉更容易成熟，去除内脏，清洗掉鱼身上的血水以后，在鱼身两侧轻轻划上几刀，方便入味。

2.接着放入盆中，准备腌制，盆中加入食盐两克，白糖少许，胡椒粉两克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出汁水，生姜一块切成片，把所有的料汁涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

3.洋葱半个切成片，豆芽一小把放入盆中，大葱一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成蒜末，小米椒几根切成圈，放在一起备用。

4.我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅后倒出热油，加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停的晃动锅，让鱼均匀受热，鱼受热以后周围慢慢卷起，一面煎黄后来个小翻煎，另一面把鱼煎至两面金黄以后，翻过来倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把干辣椒爆香，配菜断生以后加入食盐一克调味，开大火快速颠锅，翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。

6.锅内再烧油，油烧热以后放入几粒花椒，一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克搅拌化开，辣椒酱炒出红油，从锅边淋入适量的清水，开始调味，加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐一克，白糖少许，鸡精一克。

7.大火把汤汁烧开，倒入煎好的鲤鱼，煮2分钟，把汤汁渗入到鱼肉里面，2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻。

8.另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒，一把干辣椒，开小火把辣椒炒香以后起锅，趁热把油浇在鱼身上，最后放上香菜，撒上葱花，就可以享用了。

小技巧：

1.选择新鲜的鱼，最好是整条鱼或鱼片，确保鱼肉质地鲜美。

2.在烤盘上涂抹一层油，以防止鱼粘在烤盘上，便于取出。也可以在烤盘上铺上锡纸，以方便清洁。