风味牛肉粒的制作方法

品尝牛肉粒的过程，就像是在阅读一篇美妙的故事。当你咬下一口牛肉粒时，那独特的口感和丰富的香味仿佛在告诉你一个又一个关于这道美食的故事。那浓郁的香味和酥脆的外皮，仿佛在诉说着它的制作过程和历史。而那嫩滑多汁的肉质，则向你展示着它的新鲜和纯正。除了美味之外，牛肉粒还具有丰富的营养价值。富含蛋白质、维生素和矿物质，能够帮助人们保持健康和活力。

风味牛肉粒的用料

步骤：

1、今天分享一个风味牛肉粒的做法，首先我们准备一下食材。牛肉一块，先切成均匀的厚片，再切成长条，最后切成牛肉丁，放入盆中。倒入适量的清水，用清水浸泡20分钟。浸泡的目的是充分的去除牛肉中的血水。青椒一个，先切去根蒂，再用刀破成两半，去籽后先切成长条，再切成均匀的小片。红椒也切成相同的小丁，青红椒用来配色比较好看。洋葱半个，先切成块，再改到切成均匀的小丁，洋葱有粘在一起的，用手抓散，和青红椒放在一起。大蒜五粒切成小块，大葱白一根切成小段，和蒜放在一起备用。再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒备用。

2、现在我们把浸泡好的牛肉清洗一下，用手挤压出牛肉的血水，洗净后把牛肉捞出，再次挤压出牛肉中的水分，放入小盆中备用。接着，我们把牛肉粒腌一下，在牛肉粒中加入食盐三克，胡椒粉两克，料酒五克，生抽五克用来提鲜去腥，老抽两克来提底色，用手抓匀，化开调料，使牛肉充分入味。然后给牛肉粒上浆，在牛肉粒中打入一个蛋清，摔打抓匀。用蛋清上浆，牛肉不易脱浆，口感更滑嫩。再加入适量的玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，玉米淀粉能够有效锁住牛肉中的水分。

3、食材准备好以后，我们开始炸牛肉。锅内烧油，油温四成热，油面平静无烟，倒入牛肉粒，轻轻晃动炒锅，并用勺子不断推动牛肉粒，避免牛肉粒粘在锅底。开中火，慢慢升高油温，炸两分钟左右，牛肉粒呈焦黄色时即可倒出，控油备用。

4、锅内留底油，油热以后，倒入花椒、干辣椒，翻炒出辣椒的香味。温度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊。倒入切好的葱蒜，翻炒出蒜香。开中火，把切好的青红椒、洋葱倒入锅内，翻炒至青红椒和洋葱断生，倒入炸好的牛肉粒，快速翻炒均匀。现在起锅调味，加入味精一克，白糖少许，白糖提鲜不宜过多，胡椒粉少许，再撒入一把白芝麻。牛肉粒经过腌制，咸度已经够用，大火快速翻炒，化开调料即可出锅装盘。这道风味牛肉粒就做好了。

小窍门

1、选择优质的牛肉非常重要。最好选择富含脂肪、肉质鲜嫩的部位，如牛里脊、牛腩等。这样的牛肉能够提供更加丰富的口感和独特的香味。
2、将选好的牛肉切成小块后，要用各种香料腌制一段时间，让香料的味道充分渗透到牛肉中。这样能够提升牛肉的口感和味道。
3、如果剩余一些牛肉粒没有吃完，可以将其放在冰箱中冷藏或者冷冻。在再次食用前，要充分加热，以免因为储存不当而引起食品中毒等问题。

它不仅仅是一道美食，更是一种文化符号和社交媒介。在各种庆祝活动和家庭聚会中，牛肉粒常常是不可或缺的一道菜肴，它能够将人们聚集在一起，分享美食的快乐和交流情感。