爆炒牛蛙的做法

端上桌的爆炒牛蛙香气扑鼻，让人垂涎欲滴。当咬下第一口时，那独特的口感和丰富的味道让人陶醉。牛蛙肉的鲜美与配菜的爽脆完美地结合在一起，让人欲罢不能。

爆炒牛蛙的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。人工饲养的牛蛙两只，先把头切掉，剥去外皮，再把内脏去除干净，切掉脚趾。放入清水中，把血水清洗干净以后捞出。切成大小均匀的小块备用。然后我们把牛蛙腌制一下，盆中加入食盐两克，胡椒粉一克，料酒五克去腥，再抓入少许干淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟。接着准备配料，大蒜一把，切掉两头备用。生姜一块，先切成厚片，再改刀切成丁。干辣椒几根切成小段，青椒和红椒两根切成圈。香葱几根，切成段备用。食材准备好以后，我们开始烹饪。

2、锅内加入适量的食用油，油温六成热，油面爆青烟时。把腌好的牛蛙倒入锅中，快速油炸十秒钟，捞出控油。经过油炸的牛蛙肉质更紧实。

3、锅内留底油，油热以后倒入准备好的大蒜，翻炒出蒜香，保持开小火，以免大蒜炒糊。倒入青红线椒和生姜，翻炒出香辣味。加入辣椒酱十克，蚝油五克，翻炒均匀。把控过油的牛蛙倒入锅中，颠锅翻炒给牛蛙上色。从锅边淋入料酒五克，翻炒均匀。料酒预热挥发，能带走牛蛙的腥味。在从锅边淋入适量的清水。

4、接着开始调味，加入鸡粉两克，胡椒粉一克，白糖少许，生抽五克，老抽两克提色。酱料中的食盐量已经足够，不用再加，搅拌均匀后转入大火煮两分钟。两分钟以后汤汁已经非常的浓郁，牛蛙也已经熟透，充分入味。在加入水淀粉，把汤汁收至粘稠。再淋入少许辣椒油，能使菜品油润发亮。颠锅翻匀后即可出锅。把牛蛙盛放在盘中，撒上少许葱段点缀即可。

小窍门

1、挑选新鲜的牛蛙是做好爆炒牛蛙的第一步。新鲜的牛蛙肉质鲜嫩，口感更好。可以选择体型较小、活动力强的牛蛙。
2、在炒牛蛙的过程中，火候的掌握非常重要。刚开始可以用中火炒煸，待牛蛙块变得金黄酥脆时，可以转大火迅速翻炒。这样可以保持牛蛙肉的鲜嫩多汁。
3、翻炒牛蛙时要快速并均匀地翻炒，以免过度炒糊或炒熟。保持火力大，将牛蛙均匀翻炒，直到肉质熟透。

爆炒牛蛙是一道营养丰富、色香味俱佳的美食。它以丰富的口感和独特的风味而备受食客们的喜爱。在烹饪过程中，我们不仅可以体验到烹饪的乐趣，还可以感受到家人和朋友的陪伴与分享。让我们一起享受这道美食带来的愉悦吧！