爆炒猪头肉的家常做法

端上桌的爆炒猪头肉呈现出金黄色的光泽，配菜的颜色也十分诱人。一股浓郁的香气扑鼻而来，让人忍不住想要品尝一口。当咬下第一口时，那独特的口感和丰富的味道让人陶醉。猪头肉的鲜美与配菜的爽脆完美地结合在一起，让人欲罢不能。

爆炒猪头肉的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。熟猪头肉260克，先切成均匀的薄片，切好以后放入盘中备用。蒜苗三根，切成小段备用。生姜一小块切成薄片，再改刀切成连片。大蒜四粒，切成薄片，与姜片放在一起。再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。食材准备好以后，我们把猪头肉焯下水。

2、锅里烧水，凉水倒入切好的猪头肉。加入料酒五克去腥，开大火煮出猪头肉中的杂质。水开以后倒出猪头肉，用清水冲洗干净，控水备用。

3、接着我们把猪头肉快速滑一下。油锅内烧油，油温六成热，油面接近冒青烟。倒入控干水分的猪头肉，快速滑油十秒钟倒出控油。滑油的目的是激发出猪头中多余的油脂。

4、锅内留底油，油不要太多，油热以后倒入花椒、干辣椒炒出香辣味。油温不要太高，以免把辣椒炒糊。倒入姜蒜翻炒出蒜香，然后把控过油的猪头肉倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。从锅边淋入料酒五克，料酒余热挥发，能很好的去除猪头肉的腥味。翻匀以后起锅调味，加入食盐一克，味精一克，白糖少许来提鲜，胡椒粉一克，老抽两克提底色。辣椒油五克，让菜品油润发亮。开大火翻炒出调料的香味，然后倒入切好的蒜苗点缀。蒜苗三分熟就行，快速颠锅，翻匀即可出锅装盘。

小窍门

1、在炒制猪头肉时，火候的掌握非常重要。猪头肉容易变老，所以需要高温快炒，保持肉质的鲜嫩。炒制时可以先用大火快速翻炒，待肉块变色后再用中小火翻炒至熟透。
2、可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜、辣椒等调料，提升菜肴的口感和风味。

在品尝爆炒猪头肉的过程中，我们不仅可以感受到其独特的美味，还可以体验到烹饪的乐趣和分享的喜悦。与家人和朋友一起品尝这道美食，无疑是一种难得的幸福体验。