葱爆肉丝的做法

肉丝鲜嫩多汁，大葱香脆可口，姜蒜的加入更是增添了这道菜的层次感。当第一口葱爆肉丝进入口中，咸香与清香相互交织，嫩滑与鲜嫩相互融合，带给人一种满足和享受。

葱爆肉丝的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。一块猪瘦肉，先观察一下猪肉的纹理，尽量让猪肉的纹理与刀的方向垂直，这样切出来的肉丝才会更加整齐。将猪肉按紧在砧板上，用锋利的刀子将猪肉先切成薄片，再改刀切成细丝。

2、把切好的肉丝放在盆中。加入食盐一克，鸡粉一克，白糖一克，加入胡椒粉一克，倒入一点料酒。肉丝上浆挂糊的时候，适当加入一点料酒也能起到解腥起香、去异味的作用，但料酒不能多用，不然挥发不尽。接着打入一个鸡蛋清，用手把调料抓匀，顺着一个方向搅拌，给肉丝上浆入味。用鸡蛋清上浆，肉丝不容易脱浆，肉丝的口感还能滑嫩。然后加入一点淀粉，继续搅拌，摔打上劲，这个过程要持续两分钟。然后加入一点食用油，防止肉丝下锅以后粘连，静止腌制十分钟，使肉丝充分入味。

3、在肉丝腌制的时间，我们准备一下其他食材。大葱两根，从中间划开，斜刀切成葱丝，放在盆中备用。红椒半片也切成细丝，和葱丝放在一起备用。食材准备好以后，我们把肉丝滑一下。

4、油锅内烧油，油温四成热，改为小火。下入肉丝，快速滑一下油，肉丝有粘连的，用勺子轻轻打散。滑油过程不要超过一分钟。肉丝变白以后，捞出肉丝控油。

5、锅内烧油，开大火，放入葱丝和红椒丝快速翻炒，爆出大葱的香味。再放入滑过油的肉丝翻几下。起锅离火，加入食盐两克，白糖一克，鸡粉一克，淋入一点生抽，提一下香味，快速翻炒化开调料。翻炒30秒钟，起锅前淋入一点芝麻油，提亮一下色泽，就可以出锅装盘。一盘非常美味的葱爆肉丝就做好了。

小窍门

1、选择有弹性和纹理的猪瘦肉，这样炒出来的肉丝才会更加鲜嫩多汁。
2、将猪瘦肉切成细丝，这样不仅容易入味，而且炒出来的肉丝更加美观。
3、整个炒制过程中要用中火，以免食材炒糊。同时要快速翻炒，以保证食材熟透且入味均匀。

葱爆肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，它不仅能够满足我们的味蕾需求，还能够为我们的身体健康带来诸多益处。让我们一起享受这道美食吧！