地三鲜家常做法

这道菜的颜色丰富且诱人，紫色的茄子、黄色的土豆和绿色的青椒，让人一看就食欲大增。而那独特的香味更是让人垂涎欲滴，每一口都充满了满足和幸福感，让人忍不住想再尝一口。它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。茄子富含维生素P和钾，有助于降低血压和预防心血管疾病；土豆则含有丰富的膳食纤维和钾、镁等矿物质，有助于增强人体免疫力和保持肠道健康；而青椒则是维生素C和胡萝卜素的良好来源，有助于保护视力和皮肤健康。

地三鲜的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。土豆一个削去外皮。先切成四瓣，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量的清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。青椒一个切去蒂。也切成同样的滚刀块。红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用。青红椒用来配色比较好看。大蒜三克切成薄片。大葱白一根切成马蹄片。干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。

2、紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中，倒入清水洗净后捞出。也切成均匀的滚刀块。把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉拌匀，裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。食材准备好以后，我们把土豆炸一下。

3、在锅内倒入适量的食用油。把浸泡好的土豆控干水分。待油温烧至六成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸两分钟左右。期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆。既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。两分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油备用。

4、接着把茄子也炸一下。土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中。轻轻的推油面，使茄子受热均匀。炸一分钟左右，把茄子炸透。再把土豆倒进锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄酥脆。茄子、土豆出锅之前，将青红椒一起下锅滑油，不要炸的太久，十秒钟就可以了。然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出，控油备用。

5、锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味。油温不要太高，免得把辣椒炒糊。接着加入蚝油十克提鲜。翻炒均匀以后，从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味。加入食盐两克、鸡精一克，胡椒粉一克，白糖少许提鲜味。搅拌化开调料，再加入老抽两克提底色。底色调好以后淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁。倒入炸好的茄子、土豆和青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。这道美味的家常地三鲜就做好了。

小窍门

1、将土豆、茄子和青椒切成大小均匀的块状，这样能够确保它们在烹饪过程中均匀地受热，熟透度也会更加一致。
2、在出锅前，应将多余的汤汁收干，使地三鲜的口感更加浓郁。如果汤汁过多，会影响地三鲜的口感和风味。
3、在煸炒过程中，应掌握好火候和油温。油温太高会导致食材焦糊，太低则会使食材吸油过多，影响口感。因此，在煸炒时，应将油温控制在适中的程度，并不断翻动食材，使其受热均匀。

这道菜所蕴含的不仅仅是美味和营养，更是东北人民的热情和豪爽。他们喜欢将这道菜与米饭一起食用，让每一口都能品尝到地三鲜的浓郁香味和米饭的绵软口感。这种搭配不仅美味可口，更是一种生活的享受。