家常红烧排骨

红烧排骨的口感特点是肉质鲜嫩、肥而不腻，而其美味的秘诀在于糖色的炒制和慢炖的时间。此外，各种调料的搭配也起到了画龙点睛的作用。食用时，可以将红烧排骨搭配米饭或面条，让口感和味道达到最佳。现在就开始尝试制作吧！

红烧排骨的用料

步骤：

1、首先，选购新鲜的排骨。最好选择肥瘦适中的排骨，这样的排骨烧制出来的菜肴口感最佳。将排骨清洗干净，切成均匀的块状备用。同时，准备一些生姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、葱段等调料和食材。

2、将排骨放入锅中，加入足够的冷水，开大火煮沸。此时，加入适量的生姜和料酒，以去除排骨的腥味。当水煮开后，将火调至最小，用勺子撇去血沫，将排骨捞出备用。这一步的目的是将排骨中的血水和杂质去除，使烧制出来的排骨更加清爽。

3、在另一个锅中加入适量的油，放入一些冰糖，用小火慢慢翻炒。当冰糖溶化后，颜色会逐渐变成红色，这时迅速倒入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。这一步的目的是利用炒制糖色的方法，为排骨上色，增加美感。

4、下入排骨，均匀上色。在炒制好的排骨中加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。这些调料能为排骨增添香气，提升菜肴的整体味道。然后加入桂皮、八角、香叶和葱段等香料，进一步增加排骨的香气和口感。最后加入适量的食盐，调味后再翻炒几下即可。加入足够的水，水量要没过排骨。大火煮开，小火闷煮30分钟，直到排骨变得酥烂入味。

5、当排骨炖煮至酥烂入味后，开大火收汁。将汤汁中的杂质和多余的水分蒸发掉，只留下浓郁的汤汁。当汤汁变得浓稠时，即可关火出锅。将红烧排骨盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰品。此刻，一股浓郁的香气会弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。

小窍门

1、选择带有一定肥瘦搭配的猪肋排，肉质丰腴而有嚼劲。如果喜欢更入味的口感，也可以使用带有筋膜的猪手或者猪蹄。
2、在炖煮的过程中，选择小火慢炖，让排骨充分吸收调料的味道，达到肉质酥烂、入口即化的效果。大约需炖煮1-2小时左右，直到排骨变得软烂，汁液收浓。
3、根据个人喜好，可以加入香料如桂皮、八角、草果等，增添独特的香气。也可以加入蔬菜如胡萝卜、土豆等，让红烧排骨更加丰富多样。

红烧排骨作为一道经典的中餐，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。通过对其制作方法的了解和掌握，你可以在家中轻松烹饪出这道美食。无论是与家人团聚还是与朋友聚餐，红烧排骨都是一道不容错过的佳肴。