京酱肉丝家常做法

用筷子夹起一根肉丝，你能感受到它的嫩滑和弹性。放到嘴里，肉丝的鲜美与甜面酱的香甜完美地结合在一起，让你不禁赞叹这道菜的精致和美味。接着，你会品尝到豆皮和香菜的独特口感。豆皮筋道有嚼劲，香菜则带有一丝清新的酸味，它们与肉丝的浓郁酱香形成了完美的对比。它是一道色香味俱全的美食。无论是口感还是香气，都充满了惊喜和魅力。每一次品尝京酱肉丝，都像是一次奇妙的旅行，让你流连忘返。

京酱肉丝的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。选购一根新鲜的大葱，剥去它的硬芯，这样可以去除大葱的辛辣味，让口感更加柔和。接下来，将大葱切成丝，放入一个干净的盆中。为了进一步去除大葱的辛辣味，我们可以加入适量的清水浸泡，大约浸泡10分钟左右即可。

2、将买来的猪里脊肉200克清洗干净，先片成均匀的薄片，再切成丝放入盆中。加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克提底色，生抽5克抓拌均匀。打入一个蛋清继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更加鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一个方向搅拌2分钟。淀粉可以锁住肉丝的水分以免味道流失。加入食用油5克抓匀以后腌制10分钟，食用油有润滑的作用，防止肉丝下锅以后粘连。

3、将几个薄饼叠成三角块摆放在盘中。可以先把薄饼放在案板上，用手掌压成三角形或者圆形都可以。这样可以增加菜品的多样性，让口感更加丰富。抓入少许葱丝垫底，葱丝可以增加菜品的口感和香味，让京酱肉丝更加美味。

4、锅内加入足量的食用油，然后将油温烧至五成热，这个油温的判断标准是，插入一根筷子，筷子周围会迅速冒出许多小气泡，这就是五成热的油温了。然后把肉丝下入锅中，轻轻地晃动炒锅，让肉丝在油锅中迅速滑动，以避免肉丝粘在锅底上。这个过程中，需要我们用勺子快速地把肉丝打散，确保每根肉丝都能均匀受热。继续滑油30秒钟，发现肉丝颜色发生变化，开始呈现出金黄色或者浅棕色时，就可以捞出控油了。

5、锅内留底油，油烧热以后加入甜面酱20克，快速搅拌化开。甜面酱从锅边淋入适量的清水。接着开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀。大火把酱汁烧开，倒入炸好的肉丝翻炒几下给肉丝上色。勾入少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好地裹在肉丝表面增味。再淋入少许香油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。

小窍门

1、选择瘦肉部分，最好是猪里脊或猪瘦肉，切成细丝。这样可以保持肉丝的嫩滑口感。
2、京酱是京酱肉丝的关键调料，它是由豆酱、甜面酱等配制而成。提前将京酱与一些调味料混合均匀备用，这样能更好地搅拌入肉丝，使每根肉丝都充满浓郁的酱汁味道。
3、使用高温快速翻炒，让肉丝保持嫩滑和不过熟，同时保持蔬菜的脆爽口感。
4、除了猪肉丝，京酱肉丝中还可以加入一些蔬菜，如洋葱丝、胡萝卜丝等，增加口感的层次感和营养价值。

它让我感受到了家的温暖和归属感，让我明白，无论身在何处，只要有那份独特的味道，就能找到家的感觉。如果你还没有尝试过这道美食，不妨去品尝一下，让你的味蕾感受那独特的酱香和肉丝的鲜美，也让你的心灵感受北京的历史和文化。