东北老式五香熏鸡

东北老式五香熏鸡是一道颇具特色的传统美食，以其浓郁的五香味和独特的口感而备受人们喜爱。这道菜选用优质的鸡肉，经过多道工序精心烹制而成。在制作过程中，鸡肉经过腌制、熏烤等工序，吸收了五香料的香气，使得口感更加丰富。这道菜的五香味浓郁，让人垂涎欲滴。鸡肉外焦里嫩，口感鲜美，让人欲罢不能。此外，东北老式五香熏鸡还具有丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，能够提供足够的能量和营养。这道菜还含有多种对人体有益的成分，如钙、铁、锌等矿物质和多种维生素，具有滋补养身、增强体力的作用。总之，东北老式五香熏鸡是一道美味可口、营养丰富的传统佳肴。它不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。如果你还没有尝试过这道美食，不妨一试，相信你也会爱上它的美味与独特之处。

东北老式五香熏鸡的用料：

步骤：

1、在处理鸡之前，我们需要准备一只整鸡。首先，将整鸡取出内脏并彻底清洗干净，确保鸡身内外都干净无杂质。接下来，我们会剁掉鸡爪尖和嘴尖，这样可以美观地呈现整只鸡的外观。另外一个有趣的做法是将鸡头塞入鸡屁股中。这个步骤不仅是为了增加菜肴的趣味性，也有人认为这样可以使鸡肉更加紧实和味道更浓郁。通过以上步骤，我们已经对整鸡进行了初步的处理，确保鸡身干净，同时也增添了一些独特的细节和乐趣。

2、接下来，我们可以起锅烧水，将准备好的整鸡放入锅中。在水中加入少许料酒，这有助于去腥和提升鸡肉的鲜味。待水煮开后，将整鸡放入沸水中焯水，这个过程大约需要一分钟左右。焯水的目的是为了去除一些血水和杂质，并提高鸡肉的口感和质地。经过约一分钟的焯水后，使用工具将鸡从锅中捞出，并将其放置在温水中，以控干多余的水分。通过以上步骤，我们已经对整鸡进行了短暂的焯水处理，去除了一些污物和血水，并使鸡肉变得更加洁净和美观。

3、接下来，我们可以在锅中加入清水并烧开。将焯水过的鸡放入锅中，再加入切片的大葱和生姜。同时，向锅中加入足够的食盐，根据个人口味稍微多放一些，这样可以确保鸡肉的味道更加浓郁。接着，加入适量的老抽，以使鸡肉上色，并增添一定的香气。然后，放入适量的八角、桂皮、香叶和花椒，这些调料可以为炖鸡增添丰富的香味。开始炖煮时，先用大火烧开锅中的水，待水开后，将火调小煮沸10分钟左右。然后，关火让鸡肉在汤中泡渍1个半小时，这样可以让鸡肉充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩可口。通过以上步骤，我们已经将鸡肉与各种调料和香料一同炖煮。现在，可以静候一段时间，让炖鸡的味道慢慢渗透，直至变得香浓美味。

4、一个小时后，将炖好的鸡从锅中捞出。接下来，我们需要准备一个锅，并确保锅内干净无水分、油和异物。在锅底垫上一片锡纸，然后在锡纸上撒上适量的白糖和茶叶。锡纸上方再放上一个篦子，把炖好的鸡肚皮朝上放在篦子上。然后，调高火力慢慢烧烤整鸡。当白糖开始冒烟时，不要着急盖上锅盖。继续观察，直到冒出微微发黄的烟，这个时候烟的颜色代表着好味道，而且不会有苦味。此时，盖上锅盖，等待大约30秒左右后，打开锅盖。通过以上步骤，我们使用篦子和锡纸的组合与高温烧烤的方法使炖好的鸡肉外皮变得金黄香脆。这样处理后的鸡肉会更加美味、多汁而且具有独特的烟熏茶香。

5、打开锅盖后，会看到一份非常具有东北地方特色的东北老式五香熏鸡。此时，将鸡肉撕成小块，并将其装入盘中，准备享用。这道东北老式五香熏鸡具有浓郁的香气和独特的五香味道，每一口都散发着诱人的香脆和柔嫩。品尝这道美味佳肴时，您以感受到东北风味的独特魅力，同时体验到五香熏鸡带来的满足和享受。

小技巧：

1、鸡需要先浸泡、去血水，再焯水，以去除鸡肉中的杂质和血沫。

2、熏制时需要注意火候和时间，火候过大或者时间过长都会导致鸡肉过熟或者熏焦。

东北老式五香熏鸡，是一道色香味俱佳的传统美食。其独特的五香味让人一闻便食欲大增。鸡肉经过腌制和熏烤，吸收了五香料的香气，散发出诱人的味道。每当逢年过节，东北人家家户户都会准备这道菜，为家人带来欢乐和美味。这道菜不仅是一道佳肴，更是一种情感的传递，让人感受到家的温暖和幸福。