入门级东北菜—酸菜炖粉条

酸菜炖粉条是东北地区非常受欢迎的一道菜品。这道菜品的历史可以追溯到清朝时期，当时由于交通运输不便，人们很难吃到新鲜的蔬菜，于是便利用当地丰富的资源，发明了酸菜这种方便保存和运输的食材。随着时间的推移，酸菜逐渐成为了东北地区的一大特色食品，而酸菜炖粉条也成为了当地的一道代表性菜品。这道菜品以其独特的酸香味和浓郁的口感而备受人们喜爱。酸菜中的乳酸菌有助于消化和降低胆固醇，而粉条则含有丰富的碳水化合物，为身体提供必要的能量和热量。此外，这道菜品还具有滋阴补肺、益气健脾等功效，对身体有一定的保健作用。

酸菜炖粉条的用料：

步骤：

1、首先我们准备食材，这道菜要想做的好吃，选择酸菜是其中的关键步骤之一，而选用颜色金黄的酸菜将会更加令人满意。酸菜是一种经过发酵处理的蔬菜制品，在菜肴中常被用来增添酸爽的口感和独特的风味。当我们选择酸菜时，应尽可能挑选具有金黄色调的酸菜。这样的酸菜通常经过精心加工，具有更好的口感和风味。金黄色调的酸菜往往表明其在发酵过程中受到了适当的控制和处理。这样的酸菜更容易保持其原本的咸酸度和脆爽口感，同时也更能提供丰富的营养价值和独特的香气。因此，在准备这道菜时，请务必选择颜色金黄、质地脆爽的酸菜作为主要食材。这样才能确保菜品的口感丰富多样，味道鲜美可口。

2、将酸菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。然后轻轻捏干水分，让酸菜保持一定的湿度，备用。接下来，准备一把粉条，将其泡在清水中，等待泡软至柔软的程度。可以通过掐一根粉条，如果能轻易断开而不感觉有硬度，则说明已经泡软。随后将泡软的粉条捞出，控干水分，放在一旁备用。同时，准备大葱、生姜和大蒜，将它们切成小颗粒或者细丝状，以便更好地调味和增添香气。将切好的葱姜蒜放在一旁备用。此外，将猪肉切成细丝，并洗净以去除血水和杂质，然后装入一个盆中备用。现在材料准备完毕，可以开始烹饪了。

3、在锅中加入少许底油和猪油，这样能够增加菜品的香气和口感。炒菜时，底油可以起到润滑锅底、防止食材粘连的作用，而猪油则能为菜品提供丰富的香味和口感。接下来，将切好的猪肉丝放入锅中炒至变色，煮熟的猪肉丝会增添菜品的嫩滑口感。随后，下入切好的葱姜末，通过爆炒使其散发出浓郁的香味，为整道菜品增添额外的香气和味道。接着，下入准备好的酸菜，继续在锅中翻炒均匀。开大火用高温去除酸菜中的异味和部分水分，同时也使酸菜更加脆爽。然后，沿锅边淋入少许生抽，并搅拌均匀。生抽能增添菜品的鲜味和颜色，提升整体的口感。随后，向锅中加入足够的清水，使酸菜浸没在水中。开始调味，加入食盐、白糖和十三香等调料，它们能够提升菜品的口味层次和丰富度。再加入少量老抽提亮颜色，使菜品更具诱人的外观。翻炒均匀后，让菜品煮沸约一分钟，确保调味料充分渗入食材。然后，下入泡好的粉条，在翻炒的过程中，随着粉条回软，它会吸收大部分汤汁，并增添菜品的口感变化和丰富度。但不能让汤汁完全被吸收，留下适量的汤汁使菜品保持湿润。最后，开大火快速翻炒均匀，让菜品出现明亮的色泽，确保所有食材充分融合和均匀受热。

4、在翻炒均匀酸菜、粉条和其他配料之后，下入之前准备好的蒜末。蒜末的加入会为菜品增添一份浓郁的香味。接着，淋入少许芝麻油，芝麻油能够提供菜品特有的香气，并使菜品表面闪亮有光泽。继续翻炒均匀，确保蒜末和芝麻油充分融合到菜中，同时让菜肴更加美观诱人。最后，将菜肴倒出并装盘，可以选择用漂亮的盘子或碗进行摆盘，提升菜品的视觉享受。现在，这道美味的酸菜炒粉条已经完成了。端上桌，与家人或朋友一同享用吧！

小技巧：

1、酸菜一定要冲洗干净，去除异味。

2、炒制时，先放酸菜炒干水汽，再放粉条，这样能保证粉条不粘锅，且受热均匀。

酸菜炖粉条是一道极具东北特色的菜品，其口感丰富、味道浓郁，让人一尝难忘。酸菜炖粉条以酸菜、粉条、猪肉等为主要原料，经过精心烹制而成。其口感酸爽宜人，粉丝筋道入味，猪肉鲜香可口，让人食欲大增。这道菜品不仅口感上佳，还具有丰富的营养价值。酸菜富含乳酸菌，有助于消化和降低胆固醇。猪肉则富含蛋白质和脂肪，为身体提供足够的能量和营养。而粉条则含有丰富的碳水化合物，为身体提供必要的能量和热量。