老式糖醋排骨的做法

糖醋排骨，那是一道能唤醒味蕾的佳肴。它以猪肉为主要食材，经过烹调后，外层包裹着香酥的糖醋酱汁，呈现出诱人的红棕色。这道菜肴的独特之处在于那酸甜适中的口感，既有醋的酸味，又有糖的甜味，交织在一起，让人回味无穷。当你用筷子夹起一块排骨，那糖醋酱汁会顺着手指流淌下来，让人忍不住想一口咬下去。品尝第一口，酸甜的味道在口中瞬间爆发，仿佛有一个小宇宙在舌尖上爆炸。接着，肉质鲜嫩的排骨紧随其后，让你欲罢不能。

糖醋排骨的用料：

步骤：

1.首先，我们选择一块新鲜的猪排骨，用砍刀将其从中间砍开，再剁成约两厘米左右的小块。接下来，将这些排骨块放入盆中，用淡盐水反复抓洗，以去除表面的杂质和细菌。洗净后，将排骨捞出，并挤出多余的水分。这个过程要求我们注意卫生，确保食材的清洁度。

2.为了给排骨腌制入一下底味，我们加入食盐两克、胡椒粉一克、料酒5克，并搅拌均匀。这样腌制10分钟，让排骨充分吸收这些调料，为接下来的烹饪做好准备。这个过程中，我们可以感受到排骨的肉质和口感得到了进一步的提升。现在，让我们继续进行下一步。

3.当排骨腌制完成后，我们在盆中加入淀粉50克，并搅拌均匀，确保每一块排骨都裹上淀粉。这样做可以让排骨在烹饪过程中形成一层酥脆的外壳，提升口感。同时，淀粉的加入还可以让排骨更加嫩滑，咬起来更加有弹性。现在，让我们继续进行下一步。

4.我们准备了一块生姜，将其切成姜粒，以增加菜肴的口感和香味。同时，我们大葱白一段，从中间破开，使它更容易烹饪和入味。将切好的姜粒和大葱白放在一起备用，为接下来的烹饪做好准备。现在，让我们继续进行下一步。

5.为了准备糖醋排骨的酱汁，准备一个小盆，加入食盐一克、白糖10克、味精一克、香醋5克，以及老抽两克来提底色。接着，我们再加入一勺清水，快速搅拌，确保料汁充分化开。这个过程中，我们需要注意调料的比例和搅拌的力度，确保酱汁的味道均匀、口感细腻。现在，让我们继续进行下一步。

6.准备好食材后，我们开始烹饪。首先，将锅烧热，加入适量油，待油温达到五成热时，将排骨依次放入锅中，炸至定型。然后，保持中小火炸4分钟左右，直到排骨表面金黄酥脆，即可捞出控油。这个过程中，我们需要时刻关注油温和排骨的炸制情况，确保排骨炸透且口感酥脆。现在，让我们继续进行下一步。

7.在锅内留少许底油，将切好的葱姜倒入锅中翻炒，直到炒出香味。接着，将准备好的酱料倒入锅中，快速翻炒均匀。然后，勾入少许水淀粉，将汤汁收至浓郁。最后，倒入炸好的排骨，使酱汁均匀地包裹在排骨上。这个过程中，我们需要掌握好火候和翻炒的力度，确保排骨入味且口感鲜美。

8.当汤汁变得浓稠后，我们就可以将糖醋排骨出锅装盘了。最后，在盘子上放上少许香菜进行点缀，让这道菜看起来更加诱人。现在，这道老式糖醋排骨已经做好了，我们可以享用这道美味佳肴了。

小技巧：

1.排骨需要提前洗净浸泡去血水，这样可以使肉质更加鲜嫩。

2.炸排骨的时候，一定要用中小火，炸到排骨表面微黄，能闻到香味的时候捞出。

糖醋排骨，就像是一首美妙的交响乐。当你用筷子轻轻挑起一块排骨，那独特的糖醋香味便会在空气中弥漫开来。当你将这块排骨放入口中，首先迎接你的是那酸甜交织的味道，仿佛置身于一个美食的海洋中。接着，肉质鲜嫩的排骨与糖醋酱汁相互融合，为你带来一场味觉的盛宴。每一口都充满了层次感，让你在享受美食的同时，也能感受到生活的美好。