平菇炒肉片：一道独特的家常美食

平菇炒肉片，一道能让人回味无穷的家常菜！肉质鲜嫩，平菇爽口，两者搭配在一起，简直是味觉的盛宴。热油爆炒，肉片瞬间变色，平菇也跟着翻滚起来，像是在跳一段欢快的舞蹈。调味料的加入，更是让这道菜变得香味扑鼻，让人食欲大增。尝一口，肉片的鲜美和平菇的爽滑完美融合，口感丰富，让人忍不住一口接一口。

平菇炒肉片的用料：

步骤：

1.首先，让我们开始准备食材。选择新鲜的猪肉200克，将其切成均匀的薄片。这样的薄片在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，口感更加鲜嫩。然后将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量的清水浸泡。这样做的目的是为了去除猪肉中的血水和杂质，让炒出来的肉片更加清爽可口。浸泡时间不需要太久，大约5分钟左右即可。

2.开始烹饪之前，将200克的平菇洗净，然后切去根部。接着，将平菇撕成均匀的条状，放入盆中备用。这一步的目的是为了让平菇在烹饪过程中更容易吸味，口感更加鲜美。然后，选取一片红椒和半根青椒，将它们分别切成菱形片。红椒和青椒的鲜艳颜色可以为这道菜增添一份色彩对比，使得成品看起来更加诱人。将切好的青红椒片和平菇放在同一个盆中备用。

3.我们开始准备小料。首先，取出一根大葱白，切成马蹄片。马蹄片是一种特殊的刀法，将大葱白切成薄片，形状类似马蹄，这样做可以让大葱白在烹饪过程中更好地发挥出其独特的香味。接着，取出一块生姜，将其切成菱形片。菱形片是一种常见的刀法，可以让生姜在烹饪过程中更好地入味，同时也让菜品的色彩更加丰富。将切好的大葱白和生姜片放入盆中备用。这些小料将在烹饪过程中为菜品增添一份独特的香气和口感。

4.现在开始清洗肉片。用手轻轻按压肉片，帮助进一步去除血水和杂质。通过仔细的清洗，我们可以确保肉片被彻底清洁，从而提升整体的食用口感。完成清洗后，我们将肉片捞出，放在漏勺中。漏勺的设计使得水分可以快速流出，避免肉片吸收过多的水分。我们将手放在漏勺上轻轻按压，帮助肉片中的水分进一步流出。这个步骤非常重要，因为水分过重可能会让炒出来的肉片过于湿润，影响口感。接下来，我们将挤压过的肉片放入盆中备用。

5.接着我们把肉片腌一下，在肉片中加入食盐一克，鸡粉一克，老抽两克，老抽可以提底色，生抽两克可以去腥提鲜，用手抓匀化开调料，然后给肉片上浆挂糊，在肉片中打入一个蛋清，摔打抓匀，用蛋清上浆，肉片不易脱浆，口感更滑嫩，加入一勺玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，再加一勺食用油，食用油可以在肉片表面形成一层油膜，免得肉片出水，充分抓匀后腌制10分钟，使肉片充分入味。

6.平菇是一种富含营养的食材，但在烹炒过程中容易出水，影响菜品的口感和品质。因此，我们采取过水焯一下的方式，有效避免平菇在烹炒过程中过度出水。为了完成这一步骤，我们开始在锅内烧水。待水开之后，我们倒入平菇和青红椒。这样做是为了让平菇和青红椒在高温下迅速断生，同时保持它们的营养成分和鲜艳色彩。等待1分钟之后，我们用漏勺将平菇和青红椒捞出，控干水分后放在盆中备用。这个步骤非常重要，因为焯水后的平菇和青红椒不仅去除了多余的水分，还使得它们在烹炒过程中更容易吸收调料的味道，口感更加鲜美。通过这样的处理，我们在烹炒平菇炒肉片的过程中就能够更好地掌握火候和调味，让每一个食材的味道都能够充分地发挥出来。

7.准备好食材之后，我们开始进行肉片的滑油步骤。这个步骤是为了让肉片在烹饪过程中更加柔嫩，同时避免肉片在高温下过度煸炒，保持肉片的原汁原味。我们开始在锅内烧油，等待油温达到四成热。这个温度是滑油的最佳温度，可以确保肉片迅速滑下油，不会因为温度过高而炸焦。待油温达到四成热后，我们迅速将肉片放入锅中。在滑油的过程中，如果发现肉片有粘连的情况，我们用勺子轻轻打散。这个动作要迅速而轻柔，避免破坏肉片的完整性和口感。滑油的过程非常重要，因为适当的滑油可以让肉片更加柔嫩，口感更加鲜美。在滑油过程中，我们注意不要超过1分钟。这个时间长度可以确保肉片不会过度煸炒，同时也能让肉片充分吸收油脂的香味。当肉片变得微微发白时，我们迅速倒出肉片控油。这个步骤是为了避免肉片过度煸炒而变得干燥，影响口感。控油后的肉片变得更加鲜嫩可口，为后续的烹炒过程做好了准备。

8.在完成肉片的滑油步骤之后，我们开始进行下一步的烹饪过程，在锅内留下一小部分的底油，烧热之后倒入切好的葱姜。葱姜的香味在热油的激发下迅速散发出来，为这道菜增添了一份浓郁的香味。翻炒葱姜直到它们变得微微金黄，这样可以让它们的香味更加深入人心。接着，撒入几粒干辣椒，炒出干辣椒的香味。需要注意的是，油温不要太高，以免干辣椒炒糊。用中小火慢慢炒干辣椒，让它们的香味逐渐散发出来。然后，倒入炸好的肉片和沥干水的平菇。肉片经过滑油变得鲜嫩可口，而平菇则经过焯水后变得更加爽口。快速翻炒肉片和平菇15秒钟，让它们充分吸收调料的味道。现在，开始进行最后的调味步骤。加入一克的食盐，少许鸡精和一克的白糖。白糖的量不宜过多，主要是为了提鲜，让菜品的口感更加鲜美。再加入5克的蚝油，蚝油的提鲜又增味作用让这道菜的口感更加丰富。最后，用大火快速翻炒肉片和平菇，让调料充分化开并均匀分布在菜肴中。当调料完全化开后，迅速出锅并将菜品装盘。一道美味的平菇炒肉片就完成了！

小技巧：

1.肉片在炒之前最好腌制一下，这样可以更加入味，口感也会更好。

2.炒菜的时候火候要掌握好，以免炒糊或者没有炒熟。

3.在炒菜的过程中要注意卫生，以免影响健康。

平菇炒肉片，一道营养均衡的美食！肉质富含蛋白质，平菇则含有丰富的维生素和矿物质，这道菜不仅美味可口，还非常有营养价值。在烹饪过程中，肉片的油脂被充分煸炒出来，使得平菇吸收了肉汁的鲜美，变得更加入味。而平菇的爽滑口感则给肉片增添了一份清新，使得这道菜的味道更加丰富多样。无论是配米还是配面，这道平菇炒肉片都能让你享受到美食带来的愉悦。