番茄鲈鱼的做法

这道菜的颜色鲜艳，红亮的番茄和鲜嫩的鲈鱼相互映衬，让人食欲大增。品尝这道番茄鲈鱼，酸甜的番茄汁液与鲜嫩的鲈鱼肉完美结合，让人在每一口中感受到层次丰富的味蕾之旅。

番茄鲈鱼的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材。新鲜的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净以后捞出备用。把鲈鱼从中间片成两半，切掉鱼头，再把鱼肉片下来。剩余的鱼尾、鱼骨剁成块，和鱼头放在一起备用。剔除鱼肉上面的鱼刺，把鱼肉斜刀片成均匀的薄片备用。

2、下面我们开始清洗。在鱼骨和鱼片中加入适量的清水，把鱼骨抓起一分钟左右，洗净表面的血水后捞出。换清水，加入少量食盐，再次抓洗干净，捞出备用。加入食盐能更好的去除鲈鱼中的血水，减少腥味。接着，我们把鱼骨腌制一下。在盆中加入食盐一克、胡椒粉一克、料酒五克去腥，颠盆拌匀后腌制十分钟。时间到，我们把鱼片清洗一下，用手抓洗出鱼片中的血水，洗净后捞出挤压出鱼片中的水分。

3、接着我们把鱼片腌一下。在盘中加入食盐一克，胡椒粉一克，料酒三克去腥，用手抓匀给鱼片上味。打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，鱼片不容易脱浆，口感更滑嫩。最后加入少许玉米淀粉，继续抓匀备用。下面我们准备小料，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，和葱放在一起备用。番茄一个，从中间切开，再切成大小均匀的滚刀块。香葱一根，切成葱花，放在盆中备用。

4、食材准备好以后，我们开始烹饪。锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油。加入凉油，把腌好的鱼块倒入锅中，不停的晃动炒锅，让鱼块贴在锅边均匀，受热的同时还不会粘在锅底。开中火煎一分钟左右，鱼骨两边煎黄煎香时倒出控油。经过煎制的鱼骨香味更浓。

5、锅内再烧油，油温五成热，倒入葱姜，爆出香味，加入番茄酱30克，翻炒均匀以后，倒入切好的番茄，开大火快速把番茄炒碎，炒出汁水。然后从锅边流入适量清水，水烧开以后开始调味。加入料酒五克、白糖少许提鲜，食盐两克、鸡精一克、胡椒粉一克搅拌化开调料。然后把煎好的鱼骨倒入锅中，开大火煮两分钟，两分钟以后鱼骨已经煮熟，充分入味，捞出放入汤盆。

6、接着把腌好的鱼片一次下入锅中，中火煮30秒钟左右，鱼片煮熟变白以后捞出。把鱼片和鱼块放入同一个盆中，然后把锅内的番茄汁均匀的淋在鱼片上，撒入少许葱花点缀即可上桌食用。这道汤汁鲜美的番茄鲈鱼就做好了。

小窍门

1、选购时要注意鱼眼明亮，鱼体弹性好，没有腥味。
2、番茄鲈鱼的炖煮时间不宜过长，否则鱼肉容易过熟，影响口感。炖煮时最好保持鱼肉的嫩滑和鲜美。
3、在烹饪前先用盐和柠檬汁擦拭鲈鱼，去除腥味和杂质，然后冲洗干净。

番茄鲈鱼不仅是一道家常菜，也是一道适合各种场合的美食。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点。它的酸甜味道能够激发食欲，让人在品尝的过程中感受到愉悦和满足。