芹菜炒肉沫的做法

芹菜炒肉沫是一道深受人们喜爱的家常菜，它的口感鲜美，色彩丰富，让人一看就食欲大增。这道菜的口感非常丰富，肉沫炒得鲜嫩可口，芹菜保持了其原有的口感和营养价值，姜蒜的加入更是增添了这道菜的香味。整道菜色香味俱全，让人一看就流口水。除了口感好，芹菜炒肉沫还具有丰富的营养价值。猪肉富含蛋白质和铁元素，芹菜则含有多种维生素和矿物质，这道菜既美味又健康。

芹菜炒肉沫的用料

步骤：

1、首先我们准备一下食材，猪瘦肉一块，先切成厚片，再改刀切成肉丝，然后把肉丝剁碎，剁成肉粒放在盆中。肉粒不要剁的太碎。生姜一小块，拍两下切入姜末。大蒜几粒，拍扁以后切成蒜末，抓入一小把干辣椒，全部放在一个盆中。清洗干净的芹菜切成芹菜粒。再准备一个小盆，放入橄榄菜两大勺。

2、食材全部准备好以后，我们进行下一步操作。锅内烧油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油，再加入凉油。接着倒入肉末，用勺子快速翻炒，把肉粒炒至发白。因为是热锅凉油，肉末并不会粘锅。

3、把肉末炒香以后，倒入姜蒜末和干辣椒，翻炒出姜蒜的香味。倒入老抽两克，提一下肉末的颜色，倒入生抽五克翻炒，把老抽、生抽的颜色翻匀。放入食盐一克，白糖一克，胡椒粉一克，再倒入芹菜粒，开中火翻炒一分钟，倒入刚才准备好的橄榄菜，快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

小窍门

1、肉沫最好用生粉或蛋清抓一下，炒的时候会更鲜嫩可口。
2、炒菜时先炒肉沫，待肉沫变色后再加入芹菜，这样肉沫不会炒老，芹菜也能保持脆嫩的口感。
3、如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒一起炒，但要注意不要加太多，以免影响口感。

芹菜炒肉沫是一道色香味俱佳的家常菜，它不仅口感鲜美，营养丰富，而且制作简单，适合所有人群食用。如果你还没有尝试过这道菜，不妨来试试吧，相信你也会爱上它的美味。