青椒炒腐竹的做法

青椒炒腐竹的风味特点十分鲜明。腐竹的豆香与青椒的辣味完美融合，使得这道菜口感鲜美，香气扑鼻。此外，这道菜的热量低、营养丰富，富含植物纤维和蛋白质，是一道健康美味的绿色佳肴。在享用这道菜时，建议搭配米饭或啤酒，体验其独特的口感和风味。快来一试，感受这道色香味俱佳的青椒炒腐竹带给你的美食享受吧！

青椒炒腐竹的用料

步骤：

1、首先，我们需要准备这道菜的主要食材。腐竹，一把，用凉水提前浸泡两个小时。在泡发后，将腐竹切成适当长度的段，放在一个中等大小的盆中备用。

2、红椒半个，切成大小适中的三角块。再取一个青椒，去籽后也切成相同的三角块。青红椒不仅能使色彩更丰富，还能为这道菜增添一些微辣的口感。木耳一小把，提前用温水泡发好。将木耳和青红椒放在一起待用。

3、然后，我们来准备一些小料。一段大葱白，斜刀切成马蹄片。几粒大蒜，剥皮后切片。再抓一小把干辣椒，和辣椒酱10克、豆瓣酱5克一起备用。

4、现在我们开始处理腐竹。在装有腐竹的盆中，加入一小把淀粉。如果感觉太干无法搅拌，可以加入少许的清水。用你的手轻轻抓拌均匀，使每根腐竹都均匀地裹上淀粉。这样做能使炸出来的腐竹更加酥脆。

5、食材准备好之后，我们开始炸腐竹。在一个中等大小的炒锅中，倒入适量的食用油，然后加热到油温五成热，油面微微冒烟。这时，把腐竹依次抓入锅中。下锅的时候要尽量使腐竹分散开，避免粘连。轻轻晃动炒锅并用勺子推动腐竹，防止它们粘连在一起。保持这样的状态开小火炸2分钟，直到腐竹变得金黄色且酥脆。然后，就可以把腐竹从锅中倒出，控油备用。

6、锅中留少许底油，加热到油热以后倒入准备好的小料。快速搅拌，用中小火炒出豆瓣酱的红油。这时，倒入青红椒和木耳，继续翻炒均匀。然后从锅边淋入少许清水，开始调味。首先加入生抽5克，老抽2克提色，再加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。用勺子搅拌均匀后，淋入适量的水淀粉勾芡。

7、接着开大火把汤汁收浓。当汤汁变得粘稠时，倒入炸好的腐竹。快速颠锅翻炒，使腐竹充分吸收这些料汁的香气和味道。当腐竹完全裹上汤汁后，再淋入少许香油提香增味。继续翻炒均匀后，这道美味的青椒炒腐竹就完成了。

小窍门

1、腐竹要在快出锅的时候放入。在吸收汤汁入味的情况下，又能保持外脆里嫩的口感。
2、腐竹需要提前泡发，并且泡的时间要足够，才能保证口感和味道
3、在制作过程中可以加入适量的耗油提味，同时增加汤汁的浓稠度，出锅前再放少许盐调味，这样可以使腐竹更加入味。

清新的青椒和香脆的腐竹相遇在热气腾腾的锅中，释放出一股诱人的香气。这道菜色彩鲜艳，口感丰富。青椒的甜度与腐竹的脆度完美结合，给人一种令人愉悦的味觉享受。无论是作为主菜还是素菜，青椒炒腐竹都是一道美味又健康的选择。它既适合家庭聚餐，又适合日常的快捷晚餐。