肉末白菜的做法

吃肉末白菜时，可以享受到清淡而鲜美的口味。每一口都能感受到嫩滑的瘦肉末与爽脆的白菜的完美结合。在品尝这道美味佳肴时，可以先将一口肉末和白菜放入嘴中，感受肉香和清甜的交织。接着，用牙齿轻轻咬下，体验白菜的脆嫩质感和瘦肉的嚼劲。口中的食物散发出的香气会让你回味无穷。它不仅仅是一道美食，它还富含营养价值。白菜富含维生素C和纤维，有助于增强免疫力和促进消化。而瘦肉则提供了丰富的蛋白质，有助于肌肉修复和身体健康。

肉末白菜的用料

步骤：

1、首先，我们需要一把黑白菜。选择新鲜、叶子颜色鲜艳，且没有瑕疵的的黑白菜。先把外层的叶子去掉，然后将根部切掉，只留下中间的嫩叶部分。将黑白菜放入一个大盆中，倒入足够的水浸泡。在自来水下仔细清洗多次，确保上面的每一个叶片都被清洗干净，减少农药和其他残留物的可能。洗干净后，捞出黑白菜并晾在一旁备用。

2、准备大蒜。把一把饱满且完好无损的大蒜整齐地拍扁，然后将其切碎成细小的颗粒。另外，把一段葱白切成两半，再切成细小的碎末。将切好的蒜末和葱末放在一个碗里备用。

3、准备一块瘦肉。将瘦肉切成薄片，然后用刀反复剁成肉末。将剁好的肉末放入另一个碗里备用。

4、下面我们将黑白菜进行焯水处理。在锅内加入适量的水和一勺食盐，然后加入几滴食用油。打开火加热，待水烧开后，将黑白菜倒入锅内焯水30秒钟。焯水时间也不要过长，避免黑白菜的叶子变得太软烂。焯水后，将黑白菜捞出并控干水分。

5、准备一个盘子或碟子，将焯好水的黑白菜整齐地摆在上面。叶子小的垫在底下，叶子大的放在上面。按照从大到小的顺序排列，使每一片叶子都错落有致，美观又大方。如果黑白菜的叶片过长，可以将其稍微折叠或者修剪一下，使其看起来更加美观。

6、开始烹饪的部分了。在锅内倒入适量的油加热，注意油量不要太多也不要太少。等油热到一定程度后，关小火并滑锅，然后倒出热油并加入适量凉油。这种做法可以防止肉末粘锅底。待油热后，将肉末倒入锅内翻炒。用铲子轻轻翻动肉末，使其受热均匀并炒散开。当肉末的颜色变白且没有明显的粘连时，就可以进行下一步了。把肉末推到锅的一边，再加入刚才切好的蒜末和葱末，炒出香味来。等香味散发出来后，再将肉末和蒜末、葱末混合翻炒均匀。加入一勺老抽调底色，再倒入适量料酒去腥，接着加入生抽和蚝油提味。用铲子快速搅拌均匀后尝一下味道，确保肉末的味道适合你的口味。接着加入一小碗清水，用铲子搅拌均匀后开大火煮沸。取适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。注意勾芡时需要不断搅拌，避免汤汁出现结块或者过稠的情况。

7、最后将勾好芡的汤汁倒入刚才摆好黑白菜的盘子或碟子上。汤汁的数量可以根据你喜欢的程度来决定。如果喜欢汤汁多一些，可以多勾一点芡或者加入更多的清水。将汤汁淋在黑白菜上，让黑白菜充分吸收这些美味的汤汁和肉末的味道。这道简单美味的肉沫黑白菜就做好了！你可以将它端上餐桌并与家人或朋友们一起享用这道美味佳肴

小窍门

1、黑白菜长在地上，根部容易藏一些泥土，一页一页的掰开洗去夹在根部的泥沙。
2、焯水的时候加入食盐和食用油，是为了水溶性的营养成分不流失以及去除黑白菜的涩味，黑白菜色泽更加鲜亮。
3、炒肉末时需要先滑锅，倒出热油再加凉油，可以避免肉末粘在锅底上。

无论是平日的家庭晚餐还是特殊的聚会盛宴，肉末白菜都能成为桌上的亮点，赢得众人的称赞和喜爱。它既简单易做，又美味可口，成为了许多人心中的美食之选。在享用这道菜的同时，也能感受到家的温暖和美好时光的流淌。