猪蹄筋

热量：156kcal/100g
营养价值：促进生长、强壮骨骼、美容养颜
不宜人群：肝病、动脉硬化、高血压病患者
简介：猪蹄筋即猪蹄中连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。好的猪蹄筋筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性，如果猪蹄筋色呈黄色，质地松软，弹性小，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。