香脆炸猪排怎么做

在品尝这道菜时，你会感受到外皮的酥脆和猪肉的鲜嫩相互交融，让人回味无穷。外皮的酥脆口感在舌尖瞬间爆发，同时又与内里鲜嫩多汁的猪肉形成了鲜明的对比。每一口都能让人感受到猪排的醇香味和肉质的细腻。

香脆炸猪排的用料

步骤：

1、将里脊肉从中间切开，然后用刀背轻轻敲打，使肉质变得更加松软。这样可以避免在炸制过程中肉排收缩。在肉片上划几刀，有助于提升炸制的口感和入味程度。在肉片的一面均匀撒上食盐和黑胡椒粉。注意不要撒太多，以免掩盖掉猪排本身的鲜美。撒上低筋面粉，轻轻按摩，让猪排完全吸收。低筋面粉可以使猪排在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。同样的步骤，在另一面上也撒上食盐、黑胡椒粉和低筋面粉。然后翻过另一面，再次按摩并腌制5-10分钟。

2、准备一个大的碗，将鸡蛋打散成蛋液。将腌制好的猪排放进鸡蛋液中，让猪排充分浸泡在蛋液中。

3、用一个大的烤盘，倒入面包糠，将猪排从鸡蛋液中取出，放在面包糠上，轻轻按压，让面包糠均匀地覆盖在猪排上。

4、热锅凉油，将油加热至中火，将猪排放入锅中进行炸制。先炸制一面，待猪排呈金黄色后，再翻面进行炸制。注意不要频繁翻动猪排，以免破坏其形状和口感。待两面都炸制金黄色后，将猪排捞出放在一旁备用。

5、在调一个料碗，加入白糖，小火慢慢加热，糖开始溶化变色时，放入酱油和米酒，然后加入适量的水。加热至汤汁冒泡时，放入味增酱，搅拌均匀后关火。注意不要煮太久，以免味增酱失去本身的鲜美。将调制好的料汁均匀地浇在炸好的猪排上。如果你喜欢辣味，可以在这时加入一些辣椒油或干辣椒片。现在你可以享用这个美味的香脆炸猪排了！搭配一杯冰镇啤酒或者一杯热茶，这绝对是一道令人难以忘怀的美食体验。

小窍门

1、猪肉用肉锤或刀背拍松，肉质更好易入味且不易变形。
2、油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
3、炸猪排尽量用鲜肉，冻肉炸出来味道不太好。
4、猪排不宜过厚，1厘米左右的厚度刚好。

香脆炸猪排是一道令人垂涎欲滴的美食。它的外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，口感丰富，香气浓郁。无论是作为主食还是副菜，这道菜都能为餐桌增添一份美好的色彩和味道。