鱼翅

鱼翅
别名：鲛鲨翅、沙鱼翅
图片：
热量：83kcal/100g
营养价值：健脾益气、增强体质、 降低血压
不宜人群：孕妇和哺乳期妇女、心脏病和中风的患者、过敏体质或哮喘患者
简介：鱼翅口感柔嫩、腴滑、软糯。是利用鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍、腹鳍加工而成，背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以腹鳍制成的称荷包翅、翅根。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，大量的不饱和脂肪酸及蛋白质和钙质，可以补充人体所需的营养物质。优质的鱼翅大多为金黄色,鱼翅大且丰厚、体态晶莹、呈粉丝状、没有骨刺、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。