黄鳝

黄鳝
别名：鳝鱼
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分类：鳃科黄鳝属
热量：89kcal/100g
营养价值：调节血糖、补虚益气、补脑益智。
不宜人群：瘙痒性皮肤病者。
简介：新鲜的黄鳝口感鲜美，肉质细嫩；死亡的黄鳝肉质会变得粗糙，味道也会变得很差。硬骨鱼。体蛇形，体表光滑无鳞，前段圆管状，向后渐侧扁，尾部短而尖；头膨大，吻钝；眼小，侧上位，为皮膜所覆盖；口大，前位，口裂超过眼后缘；上颌长于下颌，上、下颌骨及口盖骨具细齿；鳃孔较小，左、右鳃孔在腹面相连，呈倒“V”字形；背鳍、臀鳍及尾鳍均退化，并连在一起。黄鳝因其腹黄而得名。黄鳝中含有的蛋白质是高价值的优质蛋白质。还含有丰富的维生素A、B族维生素和维生素E等。黄鳝中含有丰富的矿物质及多种丰富的微量元素，如钙、磷、铁和锌等。优质的黄鳝体表呈黄褐色，表皮无破裂，手感光滑有黏液，肉质有弹性，闻起来有鳝鱼独特的腥味。如果体表呈灰白色，表皮破裂，有伤痕，肉质粗糙，血水鲜红，血块散开不凝结则是品质不好的鳝鱼。