鱼头靓汤：一道老少皆宜、鲜美可口的绝佳美食

吃货的世界一直广为流传着顺口溜：“吃鱼的女士更漂亮、吃鱼的男士更健康、吃鱼的孩子更聪明、吃鱼的老人更长寿、吃鱼的民族更兴旺！”鱼头和豆腐的结合做成鲜美营养的汤，鱼头脂肪和热量都很低；当豆腐与鱼肉在锅中碰撞、翻滚，共同交织出这一道汤鲜味美、汤浓如奶的世纪浓汤时，你就会知道，它将是你寒冷天气里绝佳的伴侣。

鱼头靓汤的用料

步骤：

1.挑选一个个头较大的鱼头，清洗干净后，切去鱼鳍并在鱼身打上花刀。（打花刀为了再炖鱼时更入味的同时也可以使得汤的颜色更加奶白)

2.准备好的豆腐改刀切成2厘米小块、两根小葱打结、20g生姜切片。

3.锅烧热、加入食用油、等油温达到230度放入鱼头，鱼头煎至两面焦黄，控油倒出。（切记煎鱼头时做好防护注意热油烫伤）

4.锅中加入少许油等油温达到200度时、打入鸡蛋，鸡蛋煎熟后装盘备用。

5.锅中倒油加入生姜爆香，爆香后加入鸡蛋、鱼头。

6.锅中加入开水，没过鱼头即可，（放入荷包蛋是为了让鱼汤的口感更上一个层次)。

7.大火炖至鱼汤奶白时加入葱结，加入3g食盐增加鱼汤底味，盖上锅盖炖煮20分钟。

8.最后加入豆腐，胡椒粉去腥增香，出锅前加入食盐调味即可。

9.齐活儿，上菜，尽情的朵颐这道能在寒冷天气给浑身带来暖意的美食吧！

小窍门：

1.在炖煮鱼头之前，为了更加入味可以在鱼头上也砍两刀。

2.汤水煮开后开始一定要大火煮几分钟，汤才会变浓变白。

3. 煎好的鱼头鱼尾淋不淋黄酒、料酒可随意，鱼汤中放不放醋也可随意；不放就是原汁原味的鱼味，略带土腥气，放了料酒和醋之后，能遮盖住一部分鱼腥气，另有一番滋味。

鱼头浓汤是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品是非常适合全家老小在冬天吃的菜肴，其味道鲜美，营养丰富。鱼头被煮酥后，鱼脑能充分渗透在鱼汤里，大家“雨露均沾”，虽然胆固醇有一点儿高，但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，健脑益智效果极佳。