川味肉末凉粉的制作技巧

肉末凉粉，一道让人回味无穷的川菜佳品。它以口感爽滑、味道鲜美而著称，是夏季消暑的好选择。在热气腾腾的天气里，来一份肉末凉粉，瞬间让人神清气爽，食欲大增。这道菜品以肉末和凉粉为主料，再配以辣椒等调料，经过精心烹制而成。肉末的鲜美和凉粉的滑嫩完美融合，再加上麻辣爽口的调料，让人忍不住一口接一口，根本停不下来。

肉末凉粉的用料：

步骤：

1.首先我们准备一下食材，凉粉一块，先切成一厘米宽的厚片，再改刀切成一厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁，放入盘中备用。五花肉一小块，先切成均匀的薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生姜一块，先切成薄片，再切成丝，最后切成末，和蒜放在一起，蒜苗一根切成颗粒备用。

2.在准备好食材后，开始进入制作肉末凉粉的下一个步骤——焯水。首先，在锅中加入适量的清水，将水烧开至沸腾。待水开后，再将切好的凉粉倒入锅中，同时加入两克的食盐。这样做是为了让凉粉在焯水的过程中更好地吸收味道，提升口感。随着凉粉的倒入，锅内的水再次变得热闹起来。轻轻翻动凉粉，确保它们均匀受热。焯水的过程持续约2分钟，这期间要密切关注凉粉的变化。当凉粉变得柔软，且表面变得亮滑时，我们就可以准备将它们倒出了。控干水分后的凉粉更加滑嫩，而且不会过于粘稠。最后，将焯好水的凉粉晾凉备用。这样，在之后的炒制过程中，凉粉能更好地吸收调料的味道，呈现出浓郁的口感。现在，已经成功完成了肉末凉粉的第一部分——焯水凉粉。接下来，将进入更加精彩的炒制过程！

3.接着我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，把准备好的肉末倒入锅中快速翻炒，把肉末打散肉末炒至变白以后，倒入姜蒜，翻炒出蒜香味，加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油来增色增味。

4.接着，将控干水分的凉粉倒入锅中，用炒勺翻炒几下，让凉粉与热油充分接触。然后，加入两克老抽，用勺子翻匀，使凉粉的底色更加浓郁，呈现出诱人的光泽。接下来是调味的关键步骤。加入一克的鸡精、一克的胡椒粉和一克的食盐，用勺子轻轻拌匀，让调料充分渗透到凉粉中，提升其口感。然后，不断晃动炒锅，并用勺子轻推凉粉，防止凉粉粘在锅底。这样做可以确保凉粉受热均匀，口感更加滑嫩。最后，开大火快速翻炒30秒，收浓汤汁。这个步骤能够使凉粉的口感更加浓郁，而且让调料更好地附着在凉粉上，提升整体的食用体验。

5.当汤汁收浓后，肉末凉粉的香气扑鼻而来，让人忍不住想要品尝。此时，将切好的蒜苗倒入锅中，用勺子轻轻翻动，让蒜苗与凉粉充分混合。蒜苗的加入不仅为凉粉增添了一抹翠绿的色彩，还为其增添了一份清爽的口感。蒜苗独特的香味与肉末凉粉的麻辣味完美融合，让人食欲大增。翻炒均匀后，将肉末凉粉倒入盘中，用勺子轻轻整理一下形状，让凉粉看起来更加美观。一份美味的肉末凉粉就做好了，现在可以尽情品尝了！

小技巧：

1.凉粉不能切的太大，太大不易入味，也不能太小，太小不易夹起。

肉末凉粉，就像是一首动人的川菜诗篇。它以自己独特的魅力，吸引了无数美食爱好者的目光。在这道菜品中，肉末的香醇和凉粉的细腻相得益彰，形成了一种令人陶醉的口感。而那麻辣鲜香的味道，更是让人陶醉其中。每一口肉末凉粉，都带着浓浓的川菜风情，仿佛置身于美食的海洋中。无论是和朋友聚餐、家庭聚会还是独自一人享用，肉末凉粉都是一道不容错过的美味佳肴。