怀旧老式炒面条

老式炒面条是一道充满浓郁家庭味道的经典美食。它以简单、家常、美味而著称，让人回味无穷。在炒制过程中，面条吸收了各种食材的鲜香，呈现出丰富多彩的口感。搭配上葱花、鸡蛋、豆芽等食材，炒面条成为一道营养丰富、味道鲜美的佳肴。它不仅填饱了肚子，更填满了心，成为许多人难以忘怀的美食回忆。

老式炒面条的用料：

步骤：

1.首先，准备一些新鲜的食材来制作这道菜。将一把芹菜取出并去掉根部，然后摘掉菜叶。将芹菜彻底清洗干净，确保没有任何杂质。接下来，把清洗过的芹菜切成大约3厘米长的小段，以备用。除了芹菜，我们还需要准备一把黄豆芽。同样地，将黄豆芽洗净并沥干备用。这些食材的选择使得这道菜既健康又美味。芹菜富含维生素和纤维，有助于促进消化和增强免疫力。黄豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，有益于皮肤健康和提高身体的抵抗力。

2.将一根大葱的白部分切成片，并把生姜切成薄片，然后再改刀切成菱形片。将切好的大葱和姜放在一起备用。这些调味料将为这道菜增添独特的香味和风味。大葱的味道浓郁，能够提升菜肴的口感和香气。生姜则具有辛辣的特点，能够增加菜品的风味层次。

3.此外，我们还需要准备一块五花肉，并将其切成薄片备用。五花肉是一种富含油脂的猪肉，它的肥瘦相间，口感丰富。在这道菜中，五花肉的加入会增添香味和口感，让整道菜更加美味可口。

4.准备200克的生面条，并将其放入一个盘中。生面条是一种常见的面食，可以在超市或菜店购买到。你可以选择自己喜欢的面条品牌或者口感，例如细面、宽面或者其他类型的面条。如果你喜欢更加健康的选项，也可以考虑选择全麦或高纤维的面条。

5.食材准备好以后，我们开始炒面条，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，把面条均匀的撒在锅边，面条的厚度一定要铺均匀，不停晃动炒锅，在加热的过程中一直开小火，不要让锅的底部中间受热，旋转炒锅，让锅的周边受热，面条受热均匀，防止糊锅，一面煎黄以后来个小翻，翻过来煎另一面，把面条煎至两面金黄，然后倒出控油备用。

6.下面我们把菜炒一下，锅里再烧油，油烧热以后倒入肉片快速翻炒，炒出肉香味以后倒入葱姜，炒出葱香味，加入蚝油5克翻炒均匀，再加入老抽3克提底色，底色调好以后倒入芹菜和黄豆芽，快速颠锅翻炒均匀，接着我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉一克，胡椒粉一克，继续翻炒，化开调料。

7.把芹菜和豆芽炒至断生后，从锅边淋入清水，色泽不够深，再加一些老抽，开大火把汤汁煮至沸腾，放入煎好的面条，再把汤汁淋在面条上，盖上锅盖焖5分钟，利用蒸汽把没有炒熟的面条蒸熟，焖的过程中不停晃动炒锅，使面条受热均匀。

8.经过5分钟的炖煮，面条已经完全吸收了汤汁，并且焖至入味。此时，我们可以用筷子轻轻将面条抖散，使其分散均匀。接着，迅速地进行翻炒，以确保面条与其他食材充分融合并均匀加热。这样能够提升菜品的口感和香气。当面条炒熟后，即可将菜肴取出装盘。

小技巧：

1.不同类型的面条有不同的口感和烹饪时间。常见的面条种类包括宽面、细面、意大利面等。根据你喜欢的口感和菜品的特点选择适合的面条。

2.炒面条的烹饪过程很快，所以要确保提前洗净、切好所有的蔬菜和调料。这样可以确保你能够顺利地进行炒制。

老式炒面条是一道充满回忆和情感的美食。它不仅美味可口，而且承载着许多人的怀旧情感。在烹饪过程中，面条被炒得软糯适口，口感鲜美，每一口都充满了满足感。搭配上各种蔬菜和调料，老式炒面条成为一道色香味俱全的佳肴。它既可当做主食，也可当做小吃，无论何时何地，都能给人带来温馨和舒适的感觉。