黄豆芽

黄豆芽
别名：黄豆种子芽、豆芽
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分类：豆科、大豆属
热量：66kcal/100g
营养价值：清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发
不宜人群：腹泻、脾胃虚寒者慎食
简介：豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。黄豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。