京酱肉丝：北京菜中的珍品

作为中国传统菜系中的一道经典菜品，京酱肉丝以其独特的口味和丰富的营养价值受到了广大食客的喜爱。它不仅是京城的代表菜之一，也是具有浓厚历史文化底蕴的名菜之一。今天，我们就来探索一下这道色香味俱佳的美食的。

京酱肉丝的历史：

京酱肉丝是北京菜中的代表菜之一，用豆腐皮裹着酱香味十足的肉丝，再夹些葱丝，吃起来酱香浓郁，咸甜适中，风味独特。这道菜吃的方法看起来很像北京烤鸭中面饼裹鸭肉、葱丝、甜面酱的吃法，其实，京酱肉丝的起源就和烤鸭有关。

相传二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝作为京城的代表菜之一，承载着丰富的历史文化和民俗风情。它不仅是中华美食的代表之一，也是中国传统烹饪技艺的杰作。在传承中，京酱肉丝不断融合新的元素，例如创意摆盘和调味手法，使其更加时尚和多样化。无论是在正式宴会上还是家庭聚餐，京酱肉丝都是美食桌上的一道亮丽之星。

京酱肉丝的制作方法：

做法一：

1、250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个15-20分钟。

2、热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

3、锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。

4、下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成.

5、1根黄瓜切丝，1根葱白切丝。2张豆腐皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

6、取1张豆腐皮，两边对角处放入适量切好的葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。

做法二：

1、将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。

2、往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。

3、锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。

5、直至肉丝全部变白即可捞出备用。

6、锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。

7、煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。

8、将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许芝麻油即可。

做法三：

1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；豆腐皮切小方块。

2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。

3、锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。

4、把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。

做法四：

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆。

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

3、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分。

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

京酱肉丝的营养价值：

京酱肉丝富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，具有增强体力、促进消化和提供能量的作用。其中，豆瓣酱和甜面酱中的丰富氨基酸和脂肪酸对人体健康有益。此外，京酱肉丝还含有丰富的纤维素，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。如此营养丰富的美食，何不赶紧尝试一番？让它滋润你的味蕾，享受别样的美食之旅！

京酱肉丝家常做法