香辣干煸鸡脖

干煸鸡脖是一道美食佳肴，它的外观呈现出金黄色的鸡皮和焦黄色的鸡肉，散发出诱人的香气。在口感上，干煸鸡脖的皮脆肉嫩，咬一口下去，外酥里嫩，口感丰富，让人回味无穷。这道菜的营养价值也非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够为身体提供足够的能量和营养。干煸鸡脖的独特口感和营养价值让它成为了人们喜爱的美食。

综合评级:

步骤：

1、将购买的鸡脖剁成小段，放入盆中，加入适量的水，轻轻搓洗，去除表面的杂质和血水。然后，将鸡脖捞出控干水分，以备后续炸制使用。在清洗鸡脖时，要注意不要弄破鸡皮，以免影响口感。

2、开始腌制鸡脖，在盆中加入适量的耗油、胡椒粉，这些调料可以起到去腥解腻的作用。然后，加入适量的食盐，搅拌均匀。接着，向盆中加入适量的吉士粉，再次搅拌均匀，使鸡脖表面均匀沾上吉士粉。最后，将鸡脖放在旁边腌制，腌制半个小时左右。在腌制过程中，可以时不时地翻动鸡脖，使其腌制均匀。当鸡脖腌制足够时间后，加入适量的淀粉，轻轻抓拌均匀，使淀粉能够均匀地附着在鸡脖表面。

3、开始起锅烧油，等待油温达到五成热时，将鸡脖均匀地放入锅中。鸡脖刚入锅后，要用勺子轻轻翻动，以便鸡脖均匀受热并定型。保持小火炸制，定时翻动鸡脖，使其受热均匀。炸制五分钟之后，观察锅中的气泡和油温的变化。当锅中不再冒泡，且鸡脖呈现枣红色时，说明鸡脖已经炸制完成，可以将其捞出控油了。

4、重新起锅，锅中加入少许食用油，等待油温适中时，将干辣椒、辣椒粉和孜然粉倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，以激发出香料的香味。炒制过程中，要用勺子不停翻动，使香料均匀受热。当锅中散发出浓郁的香味时，说明香料已经炒制完成，倒入切好的芹菜段和洋葱丝，继续用中火翻炒。这样可以充分融合各种食材的香味，并使其更加美味可口。芹菜和洋葱炒至断生后，将炸好的鸡脖倒入锅中，用勺子翻动均匀。这样可以使得鸡脖充分吸收锅中香料的味道，同时也能让鸡脖整体的食用口感更加香脆可口。再撒适量的白糖和白芝麻在锅中，继续翻炒均匀。

5、经过一番精心烹制，美味的干煸鸡脖就大功告成。将鸡脖装入精致的盘中，色彩诱人、香气扑鼻，让人垂涎欲滴。端上桌后，品尝着这道美味佳肴，感受着鸡脖外酥里嫩的口感和独特的干煸香味。

小技巧：

1、要选择新鲜的鸡脖，最好是没有注水的那种。新鲜的鸡脖肉质鲜嫩，口感更好。如果鸡脖有毛，需要清理干净，多次清洗，再用刀子刮干净，以免影响口感。

2、炸制时油温不要太高或太低，保持在中火左右，以免鸡脖炸不熟或炸焦。炸制时间不要过长，一般几分钟即可，以免鸡脖变得过老。炸制完成后要捞出控油，以免过于油腻。

香辣干煸鸡脖是一道色香味俱佳的美食，它的外观十分诱人，金黄色的鸡皮和暗黄色的鸡肉交织在一起，散发出诱人的香气。口感更是别具一格，外酥里嫩，肉质鲜美，让人欲罢不能。这道菜的营养价值也非常高，含有多种人体所需的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对身体有很好的滋补作用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，干煸鸡脖都是一道不容错过的美食佳肴。