豆豉

热量：254kcal/100g
作用：调味、去腥，解腥、提鲜
简介：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、锌、镁、钾、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，此外还含有维生素A、B1、B2、C和P等，具有开胃消食、祛风散寒、预防脑血栓的发生等功效。