豇豆

别名：角豆、姜豆
分类：豆科豇豆属
热量：32kcal/100g
营养价值：补肾、消食、缓解便秘
不宜人群：气滞便结者
简介：豇豆是夏天盛产的蔬菜。豆荚长而像管状，质脆而身软。肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豇豆的嫩荚是蔬菜，可单独炒食，也可作配料。花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。豇豆的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。