食用油

食用油
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热量：900kcal/100g
作用：给菜料提供热量、改善和增加莱肴的色、香、味
简介：食用油是由脂肪酸组成的。脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。食用油的来源来分类，食用油又可分为动物油和植物油。动物油主要含有饱和脂肪酸和胆固醇，大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌等。植物油主要含有单不饱和和多不饱和脂肪酸，食用含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其它疾病。