蛋黄酱

热量：700kcal/100g
作用：调味、增香、平衡口感
简介：蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。蛋黄酱中含有碳水化合物、蛋白质等营养物质，并且这种食物味道偏酸，有一定增加食欲的效果，如果少量食用，对机体健康有利，但是蛋黄酱热量较高，如果过量使用，可能会使体内摄入较多的能量，消耗不及时可能会转化成脂肪储存在人体中，容易导致肥胖，也会增加患有高血压、高血脂等疾病的概率。