虾油

热量：828kcal/100g
作用：调味、增香、增鲜
简介：虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾油味道鲜美，盐味轻，回味绕口，食物中加入适量的虾油能有效增进食欲。虾油含有蛋白质、糖原、虾香素等营养成分，适量食用可以补充身体所需的营养成分。虾油还有调味增鲜的作用，经常被人们用于炒、扒、烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，可以增加菜肴的风味，鲜醇爽口。虾油一般用在烹饪中讲究咸鲜互补、美味咸而不涩、鲜而不淡、刚柔融合、增鲜益味，虾油吃起来清香爽口，是家常调味品中的珍品。